ضروري تدخلين بسالج عن البرياني

برياني الدجاج

المكونات والمقادير
2 كوب رز بسمتي
نصف ملعقة صغيرة زعفران بودرة
كوب و نصف بصل مقطع صغير
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع صغير
علبة صلصة صغيرة
ملعقة طعام زبدة
ربع كوب زبيب
كوب زبادي مخفوق (حتى لا يتكتل إثناء الطهي )
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 ملعقة طعام حليب
4 فصوص ثوم
5 ملاعق طعام لوز
ثلاث أرباع كوب زيت
صدور دجاج مقطعة صغير أو دجاجة متوسطة مقطعة أرباع
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 حبات قرنفل
2 ملعقة صغيرة بهارات برياني
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
رشة ملح و فلفل حسب الذوق
بيضة مسلوقة للتزيين

طريقة التحضير
يغسل الرز جيدا و ينقع في الماء لمدة ساعة ثم يطهى مع الزعفران و الحليب

في الخلاط نضع البصل و الثوم و الزنجبيل و ثلاث ملاعق طعام لوز و ثلاث ملاعق ماء لوز و نخلط جيدا إلى أن يصبح ناعما و نضعه جانبا

في مقلاة نذوب ملعقة طعام الزبدة على نار متوسطة و نحمر فيها باقي اللوز ثم يرفع و يوضع جانبا ثم نحمر الزبيب و يرفع جانبا أيضا

نضع قدر واسع على نار متوسطة و نقلب فيه نصف كمية البهارات مع قطع الدجاج إلى أن تحمر من الجانبين ثم ترفع أيضا و توضع جانبا

في نفس القدر نضع خليط البصل و نقلب باستمرار لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح لونه بني فاتح لو التصق الخليط بالقدر من الممكن وضع قليل من الماء ثم نضع الصلصة و نقلب

نضيف الزبادي بالتدريج مع التقليب ببطء ثم نضع الدجاج مع نصف كوب ماء و باقي البهارات ثم نتركه يغلي و نقلل الحرارة ونغطي القدر ونتركه لمدة 20 دقيقة

نحضر طبق كبير من أطباق الفرن التي تتحمل الحرارة ثم نضع ثلث كمية الرز و عليه ونصف خليط الدجاج ثم طبقة أخرى من الرز و آخر طبقة تكون خليط الدجاج
ونغطيه بالقصدير ونضعه بالفرن على درجة حرارة 300 لمدة 20 دقيقة

ثم يوضع في طبق التقديم و يزين بالمكسرات و الزبيب و إذا فضلتم البيض المسلوق و يقدم ….

وهذا موضوع من المنتدى

http://q8yat.net/showthread.php?t=6291

1- لحم مفروم
بصلتين مفرومه ناعما
3- فصوص ثوم مدقوق
3- كاسات رز مسلوق ومشخول
1- ملعقه اكل بهارات مخلوطه ( كاري – كركم -كسبرة ناشفه ومطحونه – زنجبيل مطحون –
1- مكعب ماجي

مقادير صلصه الجتني :
2- علبة روب
1- ملعقة اكل فلفل اخضر حار ( ممكن اضافه الفلفل البارد )
1- ملعقة عصير ليمون
نصف كوب كسبرة خضراء مفرومه
الطريقه:
1- تضعين اللحم بالقدر على نار متوسطه الى ان ينشف ماؤه0
2- ضعي قليل من الزيت ثم ضعي البصل وقلبيه لمدة دقيقتين ثم ضعي الثوم وقلبي 0
3- ضعي البهارات ومكعب ماجي وقلبي الى ان ينضج اللحم0 واطفئي النار 0

4- اخلطي مقادير الجتني بالخلاط 0
5- في قدر آخر ضعي طبقه من الرز فوقها طبقه من الجتني فوقها طبقه من اللحم وكرري العمليه الى ان يصبح الرز آخر طبقه ثو رشيها بزعفران منقوع بماء الودر ( يعني بمقدار 1- فنجان قهوة ) وغطيه بقصدير ثم غطا القدر0
6- ضعيه على نار هادئه لمدة 45 دقيقه 0

برياني دجاج

المقادير
–

هيل
خلنجان-فلفل اسود-كزبره
زنجبيل-كمون-كركم-عويدي ناعم
بصل شرائح خفيفه-دوائر طماطم خفيفه-ماجي2
ماجي أبيض-لحم أودجاج-زبادي5-لبن1-رز2كاس-لوز-صنوبر-ثوم-بهارات

الطريقه

ناخدْ اللحم بعد التنظيف ويوضع في القدر مع اللبن والثوم والزبادي وجميع البهارات ما عدى الماجي ثم يترك على جنب
بعدها نقلي البصل في الزيت وبعد أن يصفر يوضع عليه الطماطم حتى تدْبل ثم يصب عليه خليط اللحم والماجي والملح والماجي الابيض ونصب عليه بعض الماء
ثم ناخدْ زيت مع بعض السمن ويوضع على النار ويضاف اليه قليل من الماء ويوضع فيها الرز المغسول بعد ان يضاف اليه بهار مخلوط وفلفل اسود وماجي ابيض وماجي مكعبات وملح ويترك الى ان يطبخ نصف استواء ثم يقلب على قدر اللحم ويترك على نار هادئه حتى ينضج من غير تقليب
ثم يحمى بعض الزيت ويقلى فيه الصنوبر ثم اللوز ثم البصل ويستعملون كزينه بعد قلب البرياني في صحن التقديم

المقادير

1) دجاجه منزوعة العظم ومقطعه

2) فصان ثوم مدقوق

3) شريحة زنجبيل مبشوره

4) 4 ملاعق طعام طحين

5) 4 ملاعق طعام ماء

6) نصف كوب لوز

7) كوبان ونصف ارز

8) ربع ملعقة شاي فلفل احمر

9) ملعقتين شاي ملح

10) 5 ملاعق طعام زبادي

11) نصف ملعقة شاي دارسين

12) بصلتان كبيرتان

13) ملعقة شاي كمون مطحون

14) 6 ملاعق طعام زيت

15) ملعقة طعام عصير ليمون

16) نصف ملعقة شاي كركم مطحون

الطريقه

يغشل الارز جيدا عدة مرات ثم ينقع في ماء لمدة ساعه واحده
يسلق في ماء مملح مضاف اليه الكركم ويصفى ويترك جانبا

تقطع بصله واحده الى ارباع وتوضع مع قليل من الماء في خلاط كهربائي وتخفق جيدا

يسخن باقي الزيت وتحمر فيه البصله الثانيه بعد تقطيعها الى شرائح
يرفع البصل جانبا وتحمر قشور اللوز في نفس الزيت وتجفف مع البصل على ورق نشاف
يوضع الطحين في طبق وتضاف اليه ملعقة شاي ملح والفلفل الاحمر والكمون ويخلط جيدا
تقلب قطع الدجاج في خليط الطحين ثم تحمر في زيت غزير وترفع جانبا
توضع العجينه التي تم اعدادها في الخلاط في اناء واسع وتحمر على نار هادئه ثم يضاف اليها الزبادي

بالتدريج وعصير الليمون و4 ملاعق من الماء

تضاف اليها قطع الدجاج المحمره ويغطى الاناء ويترك على نار هادئه لمدة 15 دقيقه
قبل رفع الاناء عن النار يضاف الدارسين ويقلب الخليط قليلا
يدهن قاع قالب فرن وينثر عليه ربع مقدار الارز المسلوق
يغطى بخليط الدجاج ثم يضاف باقي مقدار الارز المسلوق ويرش سطحه بالبصل واللوز المحمر
يغطى جيدا بورق الالمنيوم ويوضع في فرن متوسط الحراره لمدة 35 دقيقه
عند التقديم يقلب الارز مع خليط الدجاج قليلا

طبخه(دجاج برياني بروب)طبق هندي

المقادير:

1-أرز بسمتي
2-دجاج عدد1
3-بصل (للطبخ وللزينه)
4-زيت نباتي
5-البهارات الأربع الأساسية
6-ملح حسب الرغبه
7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
8-نعناع وكزبره مفروم
9-صبغة برياني صفراء (للزينه)
10-عصير ليمون (لرش الوجه)
11-كوب روب الزبادى

الطريقة:

1-نبهر الدجاج ونقليه ….. نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز

2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون وبالعـــــــــــــــــافيه .

برياني الدجاج بالطريقة الباكستانية

منقووووووووووول