ارجو المساعدة طريقة مخلل الفقع

http://www.q8yat.net/showthread.php?t=323054

http://www.q8yat.net/showthread.php?t=518256

ملاحظات :

يجب اتباع الارشادات التاليه لنجاح عمل المخللات
– يجب ان تكون جميع الأواني والبرطمانات نظيفه ومعقمه ومجففه
– يفضل ان يتم غسل البرطمان بماء حار ويجفف لاحقا
– يجب ان يغمر الزيت او الخل البرطمان والخضار المستخدمه لان اي بروز للخضروات سوف تؤدي الى تعفن المخلل اثناء فترة التحضير والتخليل.
– يجب غسل الخضروات جيدا وتجفيفها واستبعاد التالف او المستوي جيدا منها
– بعد وضع الخضروات والخل يتم احكام اغلاق البرطمان وتغطيته بشاش ليكون بمكان بعيد عن الضوء ولا يفتح الى بعد مرور الفتره المناسبه وهي اسبوعان الى ثلاثه.
– ممكن اضافة البهارات او الاعشاب او الثوم حسب الرغبه بشرط تكون حبات كامله ونظيفه.
– يفضل عمل المخللات في برطمانات صغيره حتى لا تتعفن من كثرة الاستخدام او ان الخضروات تذوب بداخلها
– يجب استخدام الملح البحري الخشن لانه يحفظ الخضروات من ان تهتريء وتذوب اثناء التخليل.

الجتني بالمانجا

المقادير:
حبة مانجو كبيره ناضجه ( ليس تماما) مقشره ومقطعه
4 حبات فلفل حار صغير الحجم
ربع كوب جوز هند مقطع او مبشور
2 ملعقه زيت
2 ملعقه بهارات هنديه حب
ربع ملحقه حبوب خردل
قليل من الزنجبيل

الطريقة:

نضع الزيت على النار ونضيف له البهارات ونحركها قليلا
بعدها نضيف الخليط للمانجا وجوز الهند
بعد ان يبرد ننقله للبرطمان ونصب على الوجه قليل من الزيت

مخلل هندي حامض حلو

المقادير:
ربع كيلو خضار ( بصل او طماطم او مانجا او قرع او اي نوع مفضل) يغسل ويقشر ويقطع
كوب معجون او عصير طماطم
فلفل حار – الكميه حسب الرغبه
ملح
ربع ملعقه صغيره فلفل حار بودره
ملعقه صغيره بهارات هنديه
ربع ملعقه صغيره خردل حب
ربع ملعقه صغيره نشا مذوبه في ربع كأس ماء
قليل من بهارات الكاري
قليل من الزنجبيل

الطريقة:

– يتم وضع الزيت والبهارات على النار وتحرك قليلا
– تضاف يعدها الخضروات وتجرك
– يضاف عصير اليمون مع الاستمرار بالتحريك
– واخيرا يضاف خليط النشا ويحرك حتى يتخثر وتندكج مكونات الجتني جيدا
– يوضع فر برطمان ويقدم

مخلل البنجر

المقادير:

1 ونص كوب بنجر مقطع قطع صغيره
نص كوب خل
2 ملعقه صغيره سكر
عودان قرنفل
نص ملعقه فلفل اسود كامل ( غير مطحون)
ورقة غار
نص ملعقه ملح
بصله صغيره مقطعه شرائح

الطريقة:

يقطع البنجر ويترك جانبا
نضع باقي المقادير على النار حتى تبدأ بالغليان – نرفعها من على النار ونضيف البنجر
يتم نقله الى البرطمان ويغطى بشاش نظيفه الى ان يبرد
يغطي ويترك لأيام قبل الاستعمال.

الكبيس ( مخلل الخيار)
المقادير:

خيار كامل صغير الحجم او يتم تقطيعه ( حسب الذوق)
ملح خشن ( ربع كمية الماء المستخدمه)
خل
رشة سكر
ماء ( مساوي لمقدار الخل )
ثوم او فلفل حار حسب الذوق

الطريقة
ينظف الخيار بغسله وتجفيفه مع ازالة الاطراف
يرص الخيار في البرطمان( يجب رصه جيدا حتى لا تطفو الحبات لأعلى)
يوضع الماء والملح على النار ونستمر بتحريكه حتى يذوب الملح بعدها نضيف الخل ونحرك حتى يغلي.
يسكب عليه مقدار الخل الذي يغطيه بالكامل ( اثناء السكب قومي بتحريك البرطمان واذا نزل السائل لاسفل اسكبي خليط الخل )
يغطى جيدا ويحفظ لمدة اسبوعين الى ثلاثه( حسب درجة حرارة الجو)

مخلل الفلفل

المقادير:

نص كيلو فلفل حلو ( ويفضل ان يكون ملون )
كوبان خل أبيض
قرن فلفل حار ( حسب الذوق)
كوبان من الماء
فصان من الثوم
ربع كوب ملح خشن

الطريقة:

اغسلي الفلفل جيدا ، جففيه ، واقطعي الجذوع لكن بدون نزعها .اعملي فتحة طويلة في كل قرن فلفل .
اجمعي الماء والملح في قدر وسخنيه، مع التحريك حتى يذوب الملح ،عندما يغلي أضيفي الخل واغليه من جديد .
ضعي الفلفل في مرطبان زجاجي دافئ معقم ،وأضيفي الثوم المقطع الى أنصاف والفلفل الحار المغسول المشذب .
صبي خليط محلول الملح المغلي والخل فوق الفلفل الى آخر المرطبان .دعي الفلفل يمتص محلول الملح وأضيفي المزيد عندما يستقر وارفعي فقاقيع الهواء .
احكمي اغلاق المرطبان بغطاء زجاجي او بلاستيك ( واذا استخدمت غطاء معدني من الضروري وضع قطعه بلاستيك مزدوجة فوق فوهة المرطبان قبل ان تغلفيه باحكام ) اتركيه في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع قبل فتحه .حالما يفتح احفظي لمخلل في الثلاجه ( يمكن حفظ المخلل في مكان مظلم بارد لمدة من ثلاثة الى اربعة أشهر

مخلل البصل
المقادير:

بصل – يفضل حجم صغير
ماء
ملح ( ربع كمية الماء المستخدمه)
خل ( بنفس كمية الماء)
بهارات كامله – حسب الرغبه

الطريقة:
يوضع الملح والماء على النار حتى يغلي – ثم يرفع من على النار وتضاف حبات البصل وتترك
بعدها يضاف الخل والفلفل وينقل الى البرطمان ويغلق لمدة ايام .

مخلل الكرنب و القرنبيط

المقادير:

كرنبه متوسطه
حبة قرنبيط متوسطة
ماء
خل ( بنفس كمية الماء)
ملح ( ربع كمية الماء)
بهارات واعشاب – حسب الرغبه

الطريقة:
تغسل الخضار وتجفف من الماء
يتم غلي الماء والملح وتضاف لها الخضروات لتسلق قليلا
ترص الخضار بالبرطمان وتوضع ما بين الطبقات الملح ( رش طبقه خفيفه كل مره)
يسكب المحلول الملحي
يتم غلي الخل مع البهارات وتتضم اضافته للبرطمان
يغلق جيدا ويترك مدة اسبوعين او اكثر ويقدم.

مخلل الجزر

المقادير:

جزر – حبات صغيره
ماء
ملح ربع كمية الماء
خل ( بنفس كمية الماء)
بهارات وأعشاب حسب الرغبة

الطريقة:

يغلى الجزر بالمحلول الملحي على الناء ( نص سلق)
يرص في البرطمان
يغلى الخل مع البهارات والأعشاب ويسكب فوق الجزر
يترك مدة اسبوعين واكثر ويقدم

مخلل الخضر المشكلة

المقادير
ربع كيلو جزر
ربع كيلو قرنبيط
ربع كيلوجرام طماطم خضراء
ربع كيلوجرام بصل
ربع كيلوجرام خيار
ربع كيلوجرام فلفل
ملعقتا خل تفاح
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
ملح بحري

الطريقة:
يتم تقطيع الخضار
يغلى الماء والملح
تضاف اليه الخضار _ نصف سلق

تنقل للبرطمان ويسكب عليها الخل والزيت
يغلق البرطمان لمدة اسبوع على الأقل
يضاف الثوم أو الاعشاب او البهارات حسب الرغبه

منقووووووووووووووووول