بسم الله الرحمان الرحيمو الصلاة و السلام على أشرف المرسليننبينا محمد صلى الله عليه وسلم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاااااته
شلونكم يالطباخااات والله اني استانس عليكم وعلى طباخكم كل ماشفته اشتهي الاكل
وعندي استفسااار عيزت ادور له اجاابه
انا مرة ذقت ورق عنب حااااامض حلووووووو يعني عليه جنه صوووص وجارتنا تقول تمر هندي عاااد مادري ابي طريقته منكم اذا احد يعررررفه تكفووووون
السلام عليكم ورحمة الله وبركاااااته
شلونكم يالطباخااات والله اني استانس عليكم وعلى طباخكم كل ماشفته اشتهي الاكل
وعندي استفسااار عيزت ادور له اجاابه
انا مرة ذقت ورق عنب حااااامض حلووووووو يعني عليه جنه صوووص وجارتنا تقول تمر هندي عاااد مادري ابي طريقته منكم اذا احد يعررررفه تكفووووون
تقريبا كوب عيش مغسول ومنقع بماي
2 طماط طري مقطع قطع صفيره + بصله كبيره مفرومه+ حبتين ثوم مفرومه+ لحم مفروم تقريبا نص كيس مثلج+2 ملعقه دبس رمان+2 ملعقه معجون طماط+ شدتين اشبنت مفروم+ ملح وفلفل اسود وكركم و4 ملاعق سكر + 2 ملعقه زيت
كل هالمقادير تخلطينها مع العيش بعد ماتصفينه من الماي وهم تقدرين تذوقينه يحتاج ملح او سكر
)(()())()()()()()()(
الورق عنب تغسلينه عدل عشان الملح الي فيه يروح وشوي نقعيه بماي دافي ليطرى شويه
))()()()()()()()()(
الصلصه انا طريقتي اسويها كالتالي
اقصص بصله صغيره مع 3 فصوص ثوم واحطهم بجدر واحمسهم بزيت واكون منقعه يمي 4 قفاش كبار صبار ( تمر هندي) وقطعه قمردين او جم حبه مشمش مجفف احطه مع الصبار
3 طماط مفروم + علبه معجون طماط
كل هالمقادير احطهم على البصل على النار حتى الصبار احطه اهو وطعامه وازيدهم تقريبا ماي مغلي حسب كميه الورق عنب لازم يغطي ورق العنب باربع اصابع تقريبا
انتي قدري كميه الماي على هالاساس
احط عليه حبه فلفل حار وحسب ماتحبينه حار ولالا وشويه فلفل اسود وملح ونص كوب شكر وهم ارد اتذوق المرق اذا احبه فيه حلات اكثر ولالا واقدر الملح بعد ولما يبدي يغلي المرق اسكر النار
)((()()()()()()()()(()
في جدر اقطع بصل وبطاط شرايح والي عنده ريش هم صفيه تحت الجدر شنو يطلع لذيذ موطبيعي وحطي عليهم ربع كوب زيت
وابدي لفي الورق وصفيه انا اقصص الورق اذا كان كبير ولازم تلفينه الوجه الي يلمع لازم يكون بره
اللحين اخذي مشخل وشخلي المرق على ورق العنب وحطي صحن ثقيل عليهم عشان لايتفجج الورق
حطيه على نار قويه اول ربع ساعه بعدين قصري النار وخليه نص ساعه تقريبا وبالاخر خلي تحته حديده ثقيله خليه يستوي على مهل ويتسبك وبالاخر اذا استوى عصري ليمونه وحطي عصيرها على الورق عنب ووقت التقديم رشي على الويه اشبنت ناعم
منقول
المقادير :
قرشة ورق عنبجيلة عيش التموين(الجيلة اهي قوطي الاناناس الحديد)
بصل مقطع صغار ((تقريبا 4 بصلات كبار))
طماط مقطع اصغار (نفس مقدار البصل)
اشبنت مقطع اصغار ((مقداري طاسة النخي بس طاسه وحده))
فلفل علوب اخضر حار (على حسب رغبتج ..بس انا حطيت ثنتين وقطعتهم اصغار كلش)
كوب كبير زيت زيتون للحمسه
كشمش على حسب الرغبه..انا حطيت كوب.. طبعا تفوحينه شوي.
مربى مشمش ((تقريبا 4 قفاش كبار)) : وهذا اهو سر خلطتي
دبس رمان ((تقريبا 5 قفاش كبار))
صبار =تمر هندي : ينباع جاهز في بطل ينباع صوب الكتشب والفلفل ..اتوقع انه يديد بجمعيتنا (الفيحا)
وكل ما سألأني احد عن الطريقة واقول لهم عن هالبطل .. مايعرفونه
المهم : مقداري من هالصبار الجاهز ثلاثة ارباع القرشة
صبار ابو الجيس الازرق الصغير حق فوح ورق العنب بعد اللف(جيس واحد)
ملح
شكر(نفس مقدار الملح اللي بتحطينه))
وطبعا مالي مقدار معين .. احط كميه وعقب اذوق ليما اضبط النكهه
كمون
فلفل اسود
بطاط حق قاعة الجدر عقب اللف
الطريقة :
1- تحطين زيت الزيتون بقاعة الجدر وحمسي اول شي البصل عدلوعقبه حطي فوقه الطماط وحمسيه معاه
وعقبه الفلفل العلوب وحمسيه مع اللي قبله
وعقبه الشبنت
وخليهم ينخلطون مع بعض عدل مدل
2- الحين تاخذين البهارات السابقة الذكر .. وخلطيهم عدل مع الحمسة السابقه
3- ييبي الصبار الجاهز ودبس الرمان وحطيهم فوق هالخلطه وخلطيهم هم بعد عدل مدل
4- حطي فوقهم العيش (المغسول سابقا) وخلطي عدل عشان ياخذ طعم الخلطه ويتشرب فيها
تقريبا خلي هالخليط عالنار لمدة 4 دقايق فقط
5- قصي البطاط شرايح مدورة وصفيها ابقاعة الجدر وصبي بعد زيت زيتون عليهم عشان ما يتحرق البطاط
6-صفي ورق العنب عقب ما تلفينه طبعا
7- غطي اللي صفيتيه ابماعون صين ثقيل عشان مايتحرك ورق العنب مع تبقبق الماي (( ادري مصطلحاتي عتيجه ومالت عيايز
ههههههه ))
8- اخذي الصبار الهندي بو جيس ازرق وشخليه مع الهرس .. وصبيه على مقدار من الماي بحيث انه يكفي الجدر اللي انتي حاطه فيه ورق العنب.. وحطي مع هالماي 3 قفاش دبس رمان وملح وشكر على حسب ذوقج .. يعني حطي وذوقي.
9- صبي هالماي فوق ورق العنب بس لا تخلين الماي يترس الجدر
لأ .. خليه بس يغطي الصحن الصين وصبي فوقه زيت زيتون تقريبا كوب .10
منقول وتسلم ايد صاحبة الوصفة
منو تعرف طريقه ملفوف حامض حلو
عجيبة ولذيذة انا ذايقتها منها
Nana* ورق العنـــــب بالدبـــــس الرمــــان والصبارمن مطبخي وصـــل*nana
وهذه طريقتي
ورق عنب حامض حلو بطريقتي – لا يطوفكم
وبالعافية مقدما