الخبز ط¨ط§ظ„ط¬ظˆط² والتمر
طريقة الشيف اوري شيفط في تحضير ط§ظ„ط®ط¨ط² ط¨ط§ظ„ط¬ظˆط² مقدمة من مخبز لحاميم
المقادير تكفي ل 3 ارغفة من الخبز
الوقت : لتحضير العجين 20 دقيقة ، ليخمر العجين 140 دقيقة وللخبز في الفرن 38 دقيقة .
المواد لصنع العجينة قبل 24 ساعة من ط§ظ„ط®ط¨ط² :
-150 غرام طحين قمح كامل منخّل ( كوب واحد)
-90 غرام طحين الشيفون منخّل (3/2 كوب )
-200 غرام ماء (4/3 كوب)
-1 غرام او رشة خميرة طازجة
– 20 غرام من العسل ( ملعقة كبيرة واحدة )
– رشة ملح
المواد للعجينة الأساسية ( من المفضل وزن المواد للدقة )
– 300 غرام طحين قمح ابيض منخّل ( 2 وثلث كوب )
– 150 ملل ماء من الحنفية باردة (3/2 كوب )
-25 غرام خميرة طازجة (2.5 ملاعق)
– 460 غرام من العجين الذي حضرناه قبل 24 ساعة ( كل الكمية )
– 10 غرام ملح ( ملعقة كبيرة مسطحة )
– 10غرام زيت ( ملعقة كبيرة واحدة )
– 5 غرام من السكر ( ملعقة صغيرة )
– 100 غرام جوز مقطع خشن ( كوب واحد)
– 100 غرام من التين المجفف (القطين) مقطع الى ارباع ( 5 حبات)
– 100 غرام تمر طازج (10 حبات)
طريقة تحضير العجين الأولي :
ادخلي كل المواد لوعاء الخلاط ، اخلطيها حتى تصبح المواد احادية الملمس . غطي الوعاء بالنايلون ودعيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ثم ادخليه البراد الى يوم غد .
طريقة تحضير العجين الأساسي :
اسكبي الماء في الوعاء وضعي الخميرة عليها ، ثم اضيفي حسب الترتيب ، اولا العجين الذي حضرتيه من قبل ، الطحين ، الملح ، الزيت والسكر واخلطيها بخلاط العجين بسرعة منخفضة ل 3 دقائق ، حتى تتماسك . ارفعي السرعة الى متوسطة واخلطي 6 دقائق اخرى ، حتى تصبح العجينة قاسية بعض الشيء . اخفضي السرعة ثم اضيفي التين المجفف ، التمر والجوز ، واخلطي لدقيقة وليس اكثر . اخرجي العجين وضعيه على طاولة منثور عليها قليلا من الطحين واعجني باليدين لمدة دقيقة واصنعي من العجين كرة .
التخمير :
ضعي كرة العجين داخل وعاء عليها القليل من الطحين كي لا يلتصق العجين ، غطيه بمنشفة او بنايلون واتركيه يخمر لمدة 60 دقيقة او عندما تجدينه قد تضاعق حجمه . قسمي العجين الى 3 اقسام متساوية بمساعدة سكين ، واصنعي كرة من كل قسم واتركيها لمدة 10 دقائق اخرى على طاولة منثور عليها قليل من الطحين . رقي كل كرة من العجين الى دائرة بسمك 3 سم واصنعي 3 شقوق بكل دائرة ثم غطيها مرة اخرى واتركيها لتخمر لمدة 90 دقيقة او حتى يتضاعف حجم العجين . قبل وقت انتهاء التخمير تقريبا بربع ساعة اشعلي الفرن ل 220 درجة . تستطيعين الآن دهن العجين بالبيض المخفوق .
الخبيز :
اخبزي العجين لمدة 10 دقائق ، اخفضي حرارة الفرن ل 190 درجة واكملي الخبيز ل 20 دقيقة اخرى .
اخرجي ط§ظ„ط®ط¨ط² من الصينية ، ثم اعيديه الى الفرن واخبزي 8 دقائق على شبك الفرن حتى يصبح لون ط§ظ„ط®ط¨ط² بني . اخرجي ط§ظ„ط®ط¨ط² وبرديه على شبك .
الخبز ط¨ط§ظ„ط¬ظˆط² والتمر
طريقة الشيف اوري شيفط في تحضير ط§ظ„ط®ط¨ط² ط¨ط§ظ„ط¬ظˆط² مقدمة من مخبز لحاميم
المقادير تكفي ل 3 ارغفة من الخبز
الوقت : لتحضير العجين 20 دقيقة ، ليخمر العجين 140 دقيقة وللخبز في الفرن 38 دقيقة .المواد لصنع العجينة قبل 24 ساعة من ط§ظ„ط®ط¨ط² :
-150 غرام طحين قمح كامل منخّل ( كوب واحد)
-90 غرام طحين الشيفون منخّل (3/2 كوب )
-200 غرام ماء (4/3 كوب)
-1 غرام او رشة خميرة طازجة
– 20 غرام من العسل ( ملعقة كبيرة واحدة )
– رشة ملح
المواد للعجينة الأساسية ( من المفضل وزن المواد للدقة )
– 300 غرام طحين قمح ابيض منخّل ( 2 وثلث كوب )
– 150 ملل ماء من الحنفية باردة (3/2 كوب )
-25 غرام خميرة طازجة (2.5 ملاعق)
– 460 غرام من العجين الذي حضرناه قبل 24 ساعة ( كل الكمية )
– 10 غرام ملح ( ملعقة كبيرة مسطحة )
– 10غرام زيت ( ملعقة كبيرة واحدة )
– 5 غرام من السكر ( ملعقة صغيرة )
– 100 غرام جوز مقطع خشن ( كوب واحد)
– 100 غرام من التين المجفف (القطين) مقطع الى ارباع ( 5 حبات)
– 100 غرام تمر طازج (10 حبات)
طريقة تحضير العجين الأولي :
ادخلي كل المواد لوعاء الخلاط ، اخلطيها حتى تصبح المواد احادية الملمس . غطي الوعاء بالنايلون ودعيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ثم ادخليه البراد الى يوم غد .طريقة تحضير العجين الأساسي :
اسكبي الماء في الوعاء وضعي الخميرة عليها ، ثم اضيفي حسب الترتيب ، اولا العجين الذي حضرتيه من قبل ، الطحين ، الملح ، الزيت والسكر واخلطيها بخلاط العجين بسرعة منخفضة ل 3 دقائق ، حتى تتماسك . ارفعي السرعة الى متوسطة واخلطي 6 دقائق اخرى ، حتى تصبح العجينة قاسية بعض الشيء . اخفضي السرعة ثم اضيفي التين المجفف ، التمر والجوز ، واخلطي لدقيقة وليس اكثر . اخرجي العجين وضعيه على طاولة منثور عليها قليلا من الطحين واعجني باليدين لمدة دقيقة واصنعي من العجين كرة .التخمير :
ضعي كرة العجين داخل وعاء عليها القليل من الطحين كي لا يلتصق العجين ، غطيه بمنشفة او بنايلون واتركيه يخمر لمدة 60 دقيقة او عندما تجدينه قد تضاعق حجمه . قسمي العجين الى 3 اقسام متساوية بمساعدة سكين ، واصنعي كرة من كل قسم واتركيها لمدة 10 دقائق اخرى على طاولة منثور عليها قليل من الطحين . رقي كل كرة من العجين الى دائرة بسمك 3 سم واصنعي 3 شقوق بكل دائرة ثم غطيها مرة اخرى واتركيها لتخمر لمدة 90 دقيقة او حتى يتضاعف حجم العجين . قبل وقت انتهاء التخمير تقريبا بربع ساعة اشعلي الفرن ل 220 درجة . تستطيعين الآن دهن العجين بالبيض المخفوق .الخبيز :
اخبزي العجين لمدة 10 دقائق ، اخفضي حرارة الفرن ل 190 درجة واكملي الخبيز ل 20 دقيقة اخرى .
اخرجي ط§ظ„ط®ط¨ط² من الصينية ، ثم اعيديه الى الفرن واخبزي 8 دقائق على شبك الفرن حتى يصبح لون ط§ظ„ط®ط¨ط² بني . اخرجي ط§ظ„ط®ط¨ط² وبرديه على شبك .
