الصيف والباربكيو

( درجة السخونة اللازمة للشوايه )
فلابد يا سيدتى أن تتركى وقتا كافيا لتسخين الشوايه قبل وضع
ما ترغبين فى شيه عليها .
فلابد أن تعلمى أن الشوى الناجح هو الذى يذبل سطح الطعام
بسرعه ويمنع السوائل الموجودة فيه مما يجعله يحتفظ
بنكهته و مذاقه ..
والتسخين غير الكافى للشواية قبل البدء
فى عملية الشوى
لا يعطيك هذه النتائج ، فهو يعمل على تشرب السوائل
الموجودة فى الطعام ، مما يجعل الطعام الذى قمتى بشوائه
جافا و غير طريا و فاقدا للنكهة ..

ولابد من تسخين الشوايه حسب نوعها

شوايه بالفحم تحتاج من تسخين قبل الشوى
من 30 الى 40 دقيقه
شوايه بسطح حديد تحتاج من تسخين قبل الشوى
3 دقائق على درجة حرارة متوسطة
شوايه بالغاز وتحتاج من تسخين قبل الشوى من 10 الى 15 دقيقة

شوى اللحمة :

لا شك أن شئ اللحوم يختلف عن شئ الدواجن بانواعها
، كما أنه يختلف أيضا عن شئ الأسماك ، لذا اليك مجموعه

من النصائح و الخطوات الخاصة بشوى اللحوم
، للوصول الى أفضل النتائج :

اختارى اللحمة المناسبة .. لابد ان تحرصى على اختيار
نوع اللحمة التى سوف تقومين بشيها بحيث تكون ملائمه للشوى .
و فى هذا ننصحك بأن تحتوى اللحمة التى تقومين بشيها على
بعض من الدهون التى تتخللها .
تحضيرها .. اللحمة التى تتخللها الدهون لا تحتاج منك سوى
دهنها بقليل من الزيت قبل وضعها على الشواية ،
و ذلك منعا لتوهج النار بكثافه ، وحتى لا تتساقط منك التتبيلة
الموضوعة على اللحمة .
على الشواية .. لا شك أن شكل علامات الشوى التى تظهر
على اللحمة فى شكل خطوط متقاطعة تعطى شهية أكثر
و مظهر أفضل ..

و لكى تحصلى على هذا الشكل الرائع

ما عليك سوى اتباع هذه الخطوات البسيطة :

*ضعى قطعة اللحمة على الشواية لمدة دقيقة تقريبا
، حتى تصبح علامات الشوية واضحه المعالم فى
الجزء الاسفل منها .
* لفى قطعة اللحمة بزاوية 60 درجة
( الزاوية التى تقع بين الساعة 12 و 2 فى الساعة ) ،
و اتركيها لمدة دقيقة أخرى .
* اقلبى قطعة اللحمة على الوجه الاخر و كررى نفس
العملية التى قمتى بها اولا .

ارشادات واجب مراعاتها قبل الشوى ,

• اغسل اليدين جيدا قبل واثناء وبعد لمس أي نوع من الطعام،
وخاصة النوع النيئ مثل اللحم والدجاج والسمك
• لا تحركى الشواية بعد اشعالها أو
تتركيها بدون مراقبة.
• يجب اشعال شواية الفحم قبل الشوى ب45 دقيقة
وشواية الغاز 15 دقيقة .
• لا ترتدى الملابس الفضفاضة أو سريعة الاشتعال
، واربطى الشعر الطويل ، واستخدمى جوانتى فرن سميك .
• ضعى مطفأة حريق ، مياة ، رمل قريب منك فى حالة الحريق .
• افصلىبين اللحم النئ و اللحم المطهى .
• يحفظ اللحم المتبل فى الثلاجة حتى
تستعدين للشوى .
• لا تتركى الطعام خارج الثلاجة لمدة طويلة و ابعدية عن الشمس .
• اتركى اللحم على النار حتى يتشرب السوائل
وللتاكد من نضجها اختبريها بوضع السكين فيها .
• عدم ترك الطعام نصف مطهى لاستكمال
شيه فى وقت أخر .
• لا تعيدى استخدام التتبيلة اللحم
• ابعدى الاولاد الصغار والحيوانات عن سطح تحضير
الطعام و عن الشوايات الساخنة.
• لتختبرى سخونة الشواية ، ضعى يدك فوق الفحم
ب15 سم ليس مباشر بتحترق هههههه ،
واذا استطعتى تركها لمدة ثانية واحدة او ثانيتين فقط
، تكون النار ساخنة و اذا لم تستطيعى تركها من
3 الى 5 ثوان ، تكون النار متوسطة .لكن اذا استطعت
ان تضعيها من ستة الى ثمانية ثوان تكون النار باردة .
• لا تضعى الكثير من الملح على قطع اللحمة
قبل شيها ، لان ذلك يجعلها تصبح أكثر صلابة و جافة بعد الشوى .
• يمكنك وضع الملح بجوار طبق اللحمة المشوية
عند تقديم لياخذ أفراد أسرتك ما يرغبون فيه
من الملح حسب رغبتهم .
عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم،
عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم
على الجانب الآخر، فهذا سيساعد على الطهي
غير المباشر ويقلل من احتراق اللحم.

عند استخدام الخضار:

(كالفلفل الكبير،الكوسا، الجزر والخضار الكثيفة الأخرى)

في أسياخ الكباب، اطهيها بشكل جزئي قبل