الكبة المقلية والكبة المشوية على الطريقة الشامية

مقادير الكبة لكل الأصناف:

* كيلو برغل ناعم لكل كيلو لحمة هبرة حمراء من غير دهن مطحونة ناعم

* بصلة صغيرة

* ملح

* فلفل

* بهار

* كأس ماء لترطيب العجينة من وقت لآخر

طريقة التحضير:

* يغسل البرغل ويصفى من الماء ويترك ساعة ثم يعجن مع مقدار اللحمة المطحونة سلفا

* ثم يمرر بمفرمة اللحمة الناعمة غلى الأقل مرتين ويستحسن ثلاث ثم تعجن الكمية جيداً لتصبح متماسكة ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ويراعى ترطيبها بالماء كلما نشفت

مقادير الحشوة للكبة المقلية:

* عصاج لحمة مفرومة

* بصل مفروم ناعم

* صنوبر أو جوز مفروم"حسب الرغبة"

مقادير الحشو ة للكبة المشوية:

* ليّة الخروف أو دهن مطحون ناعم

* ملح

* بهار

* سماق ناعم

* حب الرمان الحامض "حسب الرغبة"

طريقة تحضير الكبة المقلية:

* تكور قطعة صغيرة باليد مع ترطيب اليد بالماء وبسبابة اليد الأخرى إبدأي بالضغط

* بنفس الوقت دوري القطعة في يدك وحاولي أن تأخذ شكل البيضة بللي اصبعك بالماء لتسهل

حركتهاوحاولي بخنصر كفك الضغط قليلاً قليلاً لتضيق فتحة القرص

* ثم املأيها بالحشو وأعيدي إغلاقها بالضغط الخفيف من السبابة والإبهام مع مراعاة تدويرها باستمرار باليد الأخرى الأمر بسيط لكنه يحتاج تدريب فقط

* بعد انتهاء الكمية اقليها بزيت غزير ثم انشليها على شبك للتخلص من الزيت

طريقة تحضير الكبة المشوية:

* كوري قطعة من العجينة وضعيها علىراحة كفك وبأصابع اليد الأخرى

* اضغطي مع التدوير لتصبح مقعرة اصنعي قرص رقيق بقطر فتحة الطبق ليكون الغطاء

* ضعي فيها قليلاً من الحشو ثم أغلقيها بالقرص وثبتي الحواف بأن تبللي أصابعك وتسوي سطحها وحوافهااشويها على الفحم وكليها ساخنة وصحتين

وبالهنا والعاافيه