بسم الله الرحمان الرحيمو الصلاة و السلام على أشرف المرسليننبينا محمد صلى الله عليه وسلم
هذا الشي اللي راح انبط منه لا تقولون لي كاري لانه مابقي نوع كاري ما استعملته لالالالالالالالالالا مو كاري ولا كمون ولا ماسالا كل هذول استعملتهم ابي لين سوو البرياني فيه ريحه مميزه مادري شنو اهي منو تعرفها الله يجزاها خير
شكرا
هذا الشي اللي راح انبط منه لا تقولون لي كاري لانه مابقي نوع كاري ما استعملته لالالالالالالالالالا مو كاري ولا كمون ولا ماسالا كل هذول استعملتهم ابي لين سوو البرياني فيه ريحه مميزه مادري شنو اهي منو تعرفها الله يجزاها خير
شكرا
حليب جوز الهند
وقصدج اي نوع برياني
يحليه ورق الكاري الطازج والزنجبيل الطازج وبهاراتهم
أخذيه من مركز سلطان أو لولو هايبرماركت يحلي الأكل وايد حبيبتي
وحليب جوز الهند وبهارات المانجا
اوراق الكاري الطازجه
http://www.q8yat.net/showthread.php?…E1%E5%E4%CF%ED
البرياني
http://www.q8yat.net/showthread.php?…D1%ED%C7%E4%ED
http://www.q8yat.net/showthread.php?…D1%ED%C7%E4%ED
كاري بومباي
المقادير:
كيلو من لحم الغنم
ملعقة اكل سمن
بصلتين مفرومتين ناعم
فصين من الثوم المهروسين
قرنين من الفلفل الاخضر الحار مفرومين
ملعقة اكل من بشر الجنزبيل الطازج
ملعقة ونصف شاي من الكركم
ملعقة شاي من الكمون المطحون
ملعقة اكل من الكزبره الناشفه المطحونه
نصف ملعقة شاي من الفلفل الحار البودره
ملعقة شاي ملح او حسب الرغبه
علبة زنة 400 غ من الطماطم
كوب من حليب جوز الهند
الطريقه:
1) قطعي اللحمه الى مكعبات متوسطه وسخني السمن في قدر ضعي البصل وقلبيه الى ان يصبح البصل طري اضيفي الثوم والفلفل والجنزبيل والكركم والكمون والكزبره والفلفل البودره وقلبي الى ان يتمزج الخليط ويسخن
2) اضيفي اللحمه وقلبي على نار عاليه الى ان تتغطى اللحمه بالخليط السابق ويصبح لونه بني من كل الجهات
3) اضيفي الملح ثم اضيفي الطماطم المعلبه مع السائل الموجود داخلها ثم غطيه ودعيه على النار لمده من ساعه الى ساعه ونصف او الى ان يصبح اللحم طري
4) اضيفي حليب جوز الهند ودعيه يطبخ لمده 5 دقائق من غير غطاء او الى ان يصبح الصلصه ثقيله قليلا ثم قدميه
البرياني الهندي
المقادير :
بصلتين
4فصوص ثوم
قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة ( من أسرار النكهة )
دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم
توابل البرياني الهندي (تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم)
لون صفار الزعفران (يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران )
قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة)
بيالة زيت او( كوب الشاى الصغير )
2كاس رز بسمتي
ملح
الطريقة:
نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.
في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه.
بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر وأشقر .
عند الغرف نبعد طبقة الرز الأبيض والأصفر جانبا وبعد غرف الرز في الطبق المعد ورص الدجاج عليه ننثر الرز الأبيض والأصفرعلى الوجه ..
وممكن نزينه بالمكسرات أو الكزبرة المقطعة
الصالونة الهندية بالكاري
المقادير
كيلولحم غنم مقطع مكعبات ( أو دجاج ممكن )
3ملعقةكبيرة معجون طماطم
1ملعقه صغيرةثوم بودر
3ملاعق كبيرة كزبرة مفرومه
6ملاعق كبيره زبدة
1ملعقه زيت
4ملاعق كبيرة روب زبادي
34كوب حليب جوز الهند
ملح – بهارات مشكله -فلفل أحمر- ملعقه كزبرة نا شفه-
حبه بصله – 2فص ثوم
الطريقة :
تسلق اللحمه مع فص الثوم والبصله حتى ينضج اللحم
يحلط معجون أطماطم مع الروب والبهار المشكل والفلفلألاحمرالحار
والثوم والملح والكزبرةالناشفه
تسخن الزبدة مع الزيت ثم توضع قطع اللحم وتحمر جيدا ثم يضاف خليط
الروب والبهار ويترك على نار ها دئه مدة ربع ساعه
ثم يضاف حليب جوز الهند والكزبرة الخضراءوتخلط جيدا وتترك على نار هادئه لحين تقديمها
وبالعافففففففية ..
دجاج بالكاري
المقادير:
نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً
فصان من الثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 حبة قرنفل
2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى
بذور حبتي هال
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
5 كوب ماء المغلي
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء
الطريقة:
سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل.
اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل.
صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما.
اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق.
اضيفي خليط التوابل المخلوطة، و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار.
اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم.
صلصة التيكا
المقادير:
2 ملعقة كبيرة كزبرة
2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة نعناع مجفف
صبغ أحمر
2/3 كأس خل
3/2 كأس زيت
الطريقة:
– تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة .
– تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .
– يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
– يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر .
– تحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوعين … ويمكنك تجميدها واستخدامها لفترة أطول ….
منقووووووووووووووول
أن شاء الله البنات
يفيدونج
غير جذي كل شي طازج …. ولازم يحمرون البهارات قبل الطبخ او اثناء الطبخه يتغير طعمها ترى
انا كان عندي خدامة هنديه وطباخه وزوجها عنده مطعم صغير بديرتهم
اتقول كل شي نستخدم فيه حليب جوز الهند
جااااان زيييين نعرف سرهم بالطبااااخ اااه على المطاااعم الهنديه ولااا تشوووفين البرياني عندهم غييير
بس يعتمدون على الكاري والجرام مساالا والفلفل الاحمر البودر وورق الكاري بعد
الثوم والزنجبيل شي اساسي في كل طبخه
وهمن يحمسووون بهاراتهم
ويستخدمون الزبده
وحليب جوز الهند لاااااااااااااتشترون البودر المعلبات افضل وانكه
اذا تبون اللون يسير مايل للبياض وتكون الطبخه خاااااثره اخذو النوع التايلندي وانتبهو في للحلويات وفي للطبخ مكتوب هليه
واذا تبون اخف شوي ومايؤثر على اللون حيييييل استخدمو النوع السيلاني