بسم الله الرحمان الرحيمو الصلاة و السلام على أشرف المرسليننبينا محمد صلى الله عليه وسلم
شلون حبيباتي
ماعليكم امر منو عندها طريقة الكليجة القديمة بالطريقة المفصلة
طالبها من ريلي وماني عارفة اسويها
بس قلتلا من اللقافة اي اعرفها سههههلة مايبيلها شيء
لقافة
شلون حبيباتي
ماعليكم امر منو عندها طريقة الكليجة القديمة بالطريقة المفصلة
طالبها من ريلي وماني عارفة اسويها
بس قلتلا من اللقافة اي اعرفها سههههلة مايبيلها شيء
لقافة
اي طريقه تبين فيه الي بالسميد واكو طريقه بالطحين الي بالسميد هذي شاميه واهي المعمول اما الكليجه العراقيه اهي بالطحين
مقادير عجينة الكليجة:
1 كوب زبدة
½ كوب سكر
3 كوب طحين
3 ملعقة صغيرة ماء ورد
¼ كوب ماء دافئ
سكر بودرة و كاكاو للتزيين
مقادير حشو التمر:
2 كوب تمر مفروم (عجوة)
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل)
طريقة حشو التمر:
– يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
– يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
طريقة تحضير عجينة الكليجة:
– تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة.
– ينخل الطحين ويُضاف تدريجياً إلى الخليط السابق تدريجياً.
– يُضاف الماء و ماء الورد ويعجن الخليط جيداً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.
– يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) .
– يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول).
– ترص الوحدات في صاج وتُغطى وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
– تترك الكليجة حتى تبرد تماماً و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو.
الكليجه السريعه
الطريقه
ضعي بالخلاط
نصف كاس سكر
نصف كاس زيت
3 ملاعق حليب بودره
1 ملعقه صغيره بكنج باودر
رشه هيل
3 بيضات
ثم اعجنيها مع
2 كاس دقيق بر
كوريها كور صغيره
افرديها وضعي عليها خطوط بالطول ثم بالعرض بواسطه شوكه
ادخليها للفرن حتى تنضج ثم حمريها(وانتبهي لانها ما تاخذ وقت)
ابدي بعمل الصوص
في الخلاط
نصف بياله ماء
4ملاعق عسل
1ملعقه قرفه
نصف ملعقه صغيره هيل
نصف ملعقه صغيره ليمون اسود مطحون
ثم ضعيها على النار حتى تثخن
وقلبي الكليجا فيها حبه حبه
وقدميه والف عافيه ان شاء الله
مقادير عجينة الكليجة:
1 كوب زبدة
½ كوب سكر
3 كوب طحين
3 ملعقة صغيرة ماء ورد
¼ كوب ماء دافئ
سكر بودرة و كاكاو للتزيين
مقادير حشو التمر:
2 كوب تمر مفروم (عجوة)
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل)
طريقة حشو التمر:
– يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
– يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
طريقة تحضير عجينة الكليجة:
– تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة.
– ينخل الطحين ويُضاف تدريجياً إلى الخليط السابق تدريجياً.
– يُضاف الماء و ماء الورد ويعجن الخليط جيداً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.
– يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) .
– يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول).
– ترص الوحدات في صاج وتُغطى وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
– تترك الكليجة حتى تبرد تماماً و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو.
الكليجا
المقادير:
2 كأس دقيق بر _ نصف كاسة سمن _ ربع كاسة سكر
نصف كاسة ماء
مقادير الحشوة :
ملعقة طعام ونصف ليمون ناشف مطحون _ ملعقة طعام سكر خشن
ملعقة شاي هيل مطحون _ صفاربيض لدهن الوجه
الطريقة :
انخلي الدقيق وضعي عليه السمن والسكر ويفرك باليد جيدا ، ثم ضعي عليه الماء بحيث يكون دافئا ويعجن إلي أن تصبح لديك عجينة متماسكة فإذا كانت العجينة قاسية بعض الشئ ضعي عليها 2أو3 ملاعق ماء وتعجن وتغطي لمدة ساعة ثم تعجن مرة آخري وتكور إلي كرات بحجم البيضة غطيها واتركيها لمدة ربع ساعة
ضعي الليمون في صحن وضعي عليه السكر والهيل ويقلب جيدا
جذي كرة من العجينة وتفرد بحجم فتحة الكوب ثم ضعي عليها من الحشوة ملعقة شاي وخذي قطعة أخري وافرديها وبنفس الحجم وضعيها علي الحشوة واضغطيها بيدك جيدا ثم تضغط علي قالب خاص حتي تأخذ نقش القالب وهكذا إلي أن ينتهي المقدار وتدهن بصفار البيض
ادهني صينية سمنا ثم أقدحي الفرن وتخبز علي نار متوسطة الحرارة الي أن تنضج وتوضع في الصحن المعد وتقدم وبالهناء والعافية
الكليجا طريقة ثانية :
المقادير: 3 كاسات دقيق أبيض
2 كأس دقيق أسمر
كاسة سمن فارم أو نوع ترغبين _ نصف ملعقة شاي صبغة (عصفر)
نصف ملعقة شاي ملح _ ذرة ملح
نصف ملعقة خميرة
مقادير الحشوة : كاسة ونصف ماء دافي
كاسة لوز مطحون خشن _ نصف كاسة سكر
ملعقة شاي هيل مطحون _ بيضة مخفوقة لدهن الوجه
الطريقة : ينخل الدقيق البيض مع الأسمر وضعي عليه الصبغة والملح والخميرة وذرة السكر ويقلب الجميع .
ضعي عليه كاسة السمن ويفرك جيدا ويعجن بالماء إلي أن تصبح عجينة متماسكة
غطي العجينة وضعيها جانبا لمدة نصف ساعة ثم تكور بحجم البيضة إلي أن ينتهي المقدار
اخلطي السكر مع الهيل واللوز
خذي من العجينة كرة وتدور باصبعك مثل الكبة وتحشي بمقدار نصف ملعقة طمام من الحشوة ثم تقفل جيدا وتكبس بالكفين دائريا ثم تكبس علي قالب خاص لنقش المعمول وهكذا إلي أن ينتهي المقدار
تدهن بصفار البيض علي الوجه وتوضع في فرن متوسطة الحرارة إلي أن تنضج
اخرجيها وترص في صحن المعد وتقدم .
4كاسات طحين برّ( أسمر)
كأس طحين أبيض
كأس سمن نباتي
فنجال قهوة سكر ناعم
2 فنجال قهوة حليب بودرة
قليل جدا" من الملح
ماء للعجن
مقادير الحشوة:
م ص ليمون أسود مطحون
م ص هيل مطحون
م ص زنجبيل مطحون
م ص قرفة مطحونة ناااعم
ك سكر ناعم وليس مطحون
الطريقة:
نخلط الطحين مع بعض في سلطانية كبيرة ثم نضيف اليه السمن ونقلبهم مع بعض الى أن يختفي السمن في الدقيق
تماما" ثم نضيف السكر و الحليب البودرة والملح ونقلب المواد جيدا" ثم نعجن الطحين بالماء جيدا"حتى تصبح
العجينة ليييينة..
ثم نقوم بتقسيم العجينة الى كور بالمقاس الذي نريد( بحجم الليمونة مثلا"أو أصغر قليلا" أو أكبر)
ثم نأخذ كرة العجين ونفردها جيدا" ونضع في وسطها ملعقة من الحشوة و نفردها على العجينة
ثم نلم العجينة على الحشوة
ثم نقلبها
ونرعصها(نفردها )بواسطة صحن الحلويات البلاستك من جهة النقش البارز
ثم ندهن السطح بالبيض ونخبز الكليجا في فرن متوسط الحرارة لمدة ثلث ساعة أو الى أن ينتفخ الكليجا ثم يحمر
من الأعلى قليلا"..
ويكون شكلها النهائي بهذه الصورة..
أتمنى أن تعجبكم الوصفة وتسووها وتنجح معكم
الكليجا او اقراص القصيم الحلوة.
لصناعه 100 (مائه)قرص كليجا متوسط يمكن تحديد ذلك بالمقادير التاليه
للعجينه: 24 كوب طحين (دقيق) بر
10 اكواب ودك – شحم حاشي
ملعقه واحده ملح ناعم
للحشوة الخاصة بالكليجا
نصف كوب هيل
نصف كوب ليمون اسود
نصف كوب قرفه – دارسين
نصف ملعقه عسل لكل قرص كليجا او 15 كوب سكر خشن لكل الكمية
نصف كوب زنجبيل مطحون
للسطح :عشر بيضات وقليل من الفانيليا
احضري اناء عميقا وواسعا وضعي فيه الودك والملح وصبي عليه الماء ,ثم ضعي الدقيق واعجينيه جيدا حتى تصبح العجينه متماسكه ,واتركيه لمده ربع ساعه
قطعي العجينع الى قطع على شكل دوائر وشكلي داخلها حفره صغيره
اخلطي مقادير الحشوه مع بعضها حتى تمتزج جيدا بالعسل
خذي ملعقه كبيره من الحشوه وضعيها في الحفره واغلقي الحفره بأطراف العجينه وتفرد كل عجينه محشوه على شكل اقراص مستديره ويطبع عليها بالمطبعه الخاصه بالعجين الاشكال التي تريدين
احضري البيض واخفقيه جيدا واضيفي اليه الفانيليا
ضعي الكليجا في صينيه الفرن الخاصه.وقبل ادخالها للفرن ادهني كل سطح قرصبالبيض باستخدام الفرشاه
ادخلي الصينيه في الفرن واشعليه من اسفل على درجه حراره هادئه حتى تلاحظي ان القرص اخذ في النتفاخ
بمجرد انتفاخ الاقراص اطفئي الجزء الاسفل من الفرن واشعلي الجزء الغلوي حتى تأخذ الكليجا اللون الاشقر .بعد ذلك تقلب الاقراص على جميع الجهات حتى يتوسع العسل داخل القرص
2.5كوب طحين بر
ربع كوب زبدة او زيت والافضل زبدة
قليل من الملح
قليل من الخميرة
وتعجن بالماءالى ان تصبح عجينة جامدة مثل المطازيزوتترك لمدة ساعتين ثم تكور بحجم البيضة
الحشوة*****نصف كوب سكر خشن+2ملعقة قرفة+1ملعقةلومى اسود مطحون+1ملعقة هيل مطحون تخلط جيدا
تحشى كل كورة من العجين بملعقة من الحشوة وتقفل جيدا وتوضع فى قالب الكليجا مثل قالب المعمول وتخبز فى الفرن…..
الكليجه
المقادير 1 _3اكواب دقيق (طحين ابيض) 2_ 1كوب سمن وليس زيت 3_ 2كوب ماء فاتر 4_ 1و1 /2 م/ اكل خميره جافه واضافة كوب حليب يودره مع الطحين _ طريقة العمل : ينخل الطحين في ووعاء ويضاف اليه الحليب ثم يعمل حفره في الوسط مع اضافة السمن بعد اذابته على النار ثميترك ليبرد قليلا ويضاف الى الخليط ونبدا بالعجن ومن ثم اضافة الماء تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى يتجانس العجين ثم اضافة الخميره بعد اذابتها بالماء وقليل من السكر الى العجينه والاستمرار بالعجن ثم نغطي العجينه بقطعة نايلون اكياس ونتركها حتى تختمر وفي هذه الاثناء نكون قد هيانا الحشوه من التالي : جوز مقطع الى قطع صغيره مع اضافة السكر المطحون والهيل المطحون كذلك وقليل من ماء الورد وكذلك حشوة التمر المنزوع النواة وتقليبه في قليل من الزبده او الزيت حسب الرغبه ومن ثنبدا بتكزير العجينه على شكل كرات صغيره تفتح على شكل قرص ثم تحشى بالحشوه وتوضع في قالب خصص لهذا الغرض ومن ثم ترص الاشكال المعموله في صينيه مدهونه بقليل من الزيت ويعد الانتهاء يمسح على الجه بيض مخفوق بفرشاة خاصه وتدخل في فرن حار حتى يحمر الوجه ثم تخرج الصينيه من الفرن وترص الكليجه في صحن معد لذلك وتقدم مع الشاي او القهوه او بالهنا والشفا
ام المواقف الصعبة
الله يوفقج ويرزقج يارب
مشكووووووره حبيبتى