طلب ضرووووووووووووري يا الغوالي

حراق اصبعو شامي (الطريقة التقليدية)

المقادير:

نصف كيلو عدس –
بصلتان متوسطتان الحجم –
حزمة كزبرة خضراء –
8 فصوص ثوم –
كوب و نصف زيت زيتون –
ملح حسب الرغبة –
عصير 2-2.5 ليمونةوقد يستخدم دبس الرمان للحصول على الحموضة المرغوبة –
ملح حسب الرغبة –
وللعجينة: نصف كوب طحين مع رشة ملح وما يكفي من ماء للعجن.

الطريقة:

نضع العدس على النار مع كمية وفيرة من الماء ويغطى القدر و يترك على نار متوسطة يغلي..في هذه الأثناء نقوم بعمل العجينة بأن نرش عليها الملح و نعجنها باضافة الماء تدريجيا حتى تتشكل العجينة بقوام مناسب فنقوم بفردها مباشرة دون تركها ترتاح الى ارق سماكة ممكنة(الافضل بسماكة ورق لف السجائر ) حتى لا تنفش أثناء الطبخ ثم تقطع بسكين حاد الى مربعات صغيرة ضلعها(نصف سم)ونقوم باضافة هذه المربعات الى القدرعلى النار مع التحريك الخفيف بين حين و أخر لمنع التصاق المكونات بقعر القدر ونضيف الماء كلما لزم الأمر..نقطع البصل المقشر الى جوانح و يقلى بزيت الزيتون حتى يذبل تماما ثم يضاف للقدر.. واخيرا يدق الثوم و تفرم الكزبرة و يقليان بنفس الزيت الذي قمنا بقلي البصل فيه لمدة دقيقتين فقط كيلا تسود الكزبرة ثم يضاف نصف مقدارها للطبخة و نحتفظ بالباقي للوجه..نضيف الملح و عصير الليمون او دبس الرمان ويلاحظ ان الحموضة يجب ان تكون ظاهرة مما يضفي نكهة بعد ان تبرد الحراق اصبعو و لا أشهى..وللتزيين سيدتي قومي بقلي مربعات من الخبز الشامي المرقد أو اللبناني وضعيه جانبا و بعد ان تسكبي المقدار في زبادي زجاجية و تبرد تماما قومي بالتزيين بنثر الثوم و الكزبرة على الوجه و الخبز المقلي(أو العجين المقلي) فوقه قبل التقديم مباشرة ليحتفظ الخبز المقلي بقرمشته اللذيذة..طبق صحي و رائع يستحق عمل كل هذه الخطوات.

وعندج بعد هالوصفه

حراق اصبعوه من الاكلات الشامية القديمة التي لا تخلو منها صبحية او جمعة للنساء , و هذه الوصفة الرائعة غير معروفة خارج دمشق .

تعتبر من المقبلات الفاتحة للشهية و لكن بالنسبة أقدمها كوجبة غذاء مغذية و متكاملة ..

يحضر العجين باستخدام طحين و ماء و القليل من الملح و من هذا العجينة تحضر المربعات التي تطبخ مع العدس و القسم الاخر يحضر به القراميش المقلية التي يزين بها وجه الحراق اصبعو .

يضاف الحمض للحراق اصبعو و يمكن استخدام دبس الرمان أو حمض التمر هندي حيث ينقع قسم من باكيت التمر هندي بالماء ثم يغلى و يصفى و يستخدم .

بالصحة و الهنا

المقادير
كوب عدس بني
6 – 8 كوب ماء
ملح و رشة بهار و رشة شطة
مقدار من التمر هندي حسب الرغبة أو ثلاث أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان

العجينة :

ثلاث أرباع كوب طحين
رشة ملح
رشة خميرة ( اختياري )
ما يكفي من الماء لعجن الطحين

التقلية :

حزمتان من الكزبرة الخضراء
5 – 6 فص ثوم
4 حبة كبيرة بصل
نصف كوب زيت زيتون تقريباً

تحضير العجينة :

· يمزج الطحين و الملح و الخميرة و ما يكفي من الماء لتحضير عجينة لينة و متماسكة .

· يرش طحين على طاولة العمل ثم تفرد العجينة لمستطيل كبير و يرش المزيد من الطحين كي لا تلتصق العجينة بطاولة العمل أو بالشوبك .

· تقطع ثلاث أرباع العجينة إلى شرائح طولية بعرض اصبع ثم تقطع كل شريحة إلى مستطيلات أو مربعات صغيرة .

· يستخدم كشتبان خياطة نظيف أو غطاء علبة الكولا لتقطيع باقي العجين , يغمس الكشتبان بالطحين ثم تقطع به العجين لدوائر صغيرة لتحضير القراميش التي يزين بها وجه الحراق اصبعو .

· توضع المستطيلات المقطعة قي مصفاة و تهز للتخلص من الطحين الزائد , و تكرر العملية مع الدوائر .

تحضير الحراق اصبعو :

· ينظف العدس و يغسل عدة مرات ثم يوضع على نار متوسطة مع ستة أكواب من الماء و يترك حتى يغلي ثم تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى يقارب العدس من النضج .

· تضاف مستطيلات العجين للعدس و تفرد كي لا تلتصق بعضها ببعض و يضاف المزيد من الماء المغلي إذا دعت الحاجة .

· تغسل الكزبرة و تفرم ناعماً , يفرم البصل لجوانح رقيقة أو ما يسمى في دمشق : قروش قروش , يهرس الثوم .

· بقلى البصل بالزيت حتى يطرى ثم يضاف الثوم و يقلب لبضع دقائق و أخيراً تضاف الكزبرة و تقلب تقليبة واحدة ثم يبعد الوعاء عن النار .

· تضاف ثلاث أرباع التقلية لمزيج العدس على النار مع البهارات و الملح و الحمض و يترك حتى ينضج العدس و العجين و يترك الباقي من التقلية لتزيين الوجه .

· تقلى دوائر العجين بالزيت الغميق حتى تشقر ثم ترفع و توضع على ورق ماص .

تطبيق الحراق اصبعو :

· يوضع مزيج العدس في طبق بايركس ثم يرش ببقية تقلية الكزبرة و البصل و الثوم .

· تنثر القراميش على وجه الحراق اصبعو ثم يقدم ساخناً أو فاتراً أو بارداً .

فكرة سريعة :

بعد ستات البيوت أصبحت تحضر الحراق اصبعو بطريقة أسهل , تستعمل معكرونة الفتوتشيني عوضاً عن مكعبات العجين التي تطبخ مع العدس , تكسر و يستعمل مقدار كوب من المعكرونة لكل كوب من العدس , و لتحضير القراميش بقطع رغيف خبز عربي إلى مكعبات أو معينات و ثم يقلى و ينثر على الوجه .