كبة ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المقلية
المقادير:
كيلوغرام من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ .
4 أكواب من البرغل الناعم.
بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة.
كوب من الدقيق.
ملعقة طعام من معجون الفلفل.
ملح ورشة من الفلفل الأسود.
ملعقة طعام من الحبق المجفف.
الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً متوسطاً.
كوب من الجوز المفروم خشناً.
5 بصلات كبيرة مفرومة.
ملعقتا طعام من السماق.
طريقة التحضير:
– تغسل رؤوس ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وتسلق، ثم تقشر وتهرس في مطحنة خاصة أو بواسطة ملعقة هرس البطاطا.
– يغسل البرغل وينقع في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم يعصر ويخلط مع البطاطا. يضاف البصل، والملح، والحبق المجفف والقليل من القرفة، ورشة من البهار ورشة من الكمون.
– يدعك الكل جيداً في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة دبقة.
تحضير الحشوة:
– تسخن ملعقتا طعام من السمنة أو ربع كوب من الزيت في مقلاة.
– يقلى البصل حتى يصبح شاحب اللون. يضاف اللحم مع مقدار نصف ملعقة صغيرة كل من الملح والبهار الحلو والقرفة والسماق.
– يخلط المزيج جيداً فوق النار، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
– تقرّص الكبة إلى قطع صغيرة بحجم حبات الجوز ويحشى كل قرص بملعقة طعام من الحشوة، ثم يختم جيداً ويحوّل إلى شكل بيضوي.
– يسخن مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه أقراص الكبة، بمعدل قرصين كل مرة، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
كبة ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ المقلية
المقادير:
كيلوغرام من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ .
4 أكواب من البرغل الناعم.
بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة.
كوب من الدقيق.
ملعقة طعام من معجون الفلفل.
ملح ورشة من الفلفل الأسود.
ملعقة طعام من الحبق المجفف.
الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً متوسطاً.
كوب من الجوز المفروم خشناً.
5 بصلات كبيرة مفرومة.
ملعقتا طعام من السماق.طريقة التحضير:
– تغسل رؤوس ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وتسلق، ثم تقشر وتهرس في مطحنة خاصة أو بواسطة ملعقة هرس البطاطا.
– يغسل البرغل وينقع في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم يعصر ويخلط مع البطاطا. يضاف البصل، والملح، والحبق المجفف والقليل من القرفة، ورشة من البهار ورشة من الكمون.
– يدعك الكل جيداً في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة دبقة.تحضير الحشوة:
– تسخن ملعقتا طعام من السمنة أو ربع كوب من الزيت في مقلاة.
– يقلى البصل حتى يصبح شاحب اللون. يضاف اللحم مع مقدار نصف ملعقة صغيرة كل من الملح والبهار الحلو والقرفة والسماق.
– يخلط المزيج جيداً فوق النار، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
– تقرّص الكبة إلى قطع صغيرة بحجم حبات الجوز ويحشى كل قرص بملعقة طعام من الحشوة، ثم يختم جيداً ويحوّل إلى شكل بيضوي.
– يسخن مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه أقراص الكبة، بمعدل قرصين كل مرة، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
