بعض المعلمومات البسيطة عن انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ واستخداماته وكيف تختارين ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ لكل وصفة خاصة وانه يتردد في الكثير من الوصفات التشديد على استخدام ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ الكويتي دون الاهتمام بنوع الوصفة هل هي كيك ام خبز ام عجينة بيتزام كوكيز ام فطائر الخ … وهذا طبعا غلط
…نسبة البروتين ( الغلتين ) وإلى حد معين نسبة رطوبة ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ ايضا تحدد نوعية جودة ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ من وجهة نظر عمل الكيك والمعجنات والخبز. فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من انواع بروتينات القمح ) كلمازادت صلابة ط§ظ„ط·طظٹظ† وتطلب المزيد من الماء .. والعكس صحيح
الكيك وبعض انواع المعجنات لا يتناسب مع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ عالي الغلتين لان الغلتين بعد تفاعله مع السوائل يحبس الغازات في العجينة ويؤدي إلى انتفاخ العجينة ويزود من صلابتها وهذه الخاصية بالرغم انها ممتازة للغاية لعمل الخبز إلا انها لا تناسب الكيك الهش لذلك نقرأ في بعض انواع الوصفات ( طحين كيك )
دقيق الكيك يتطلب دقيق تكون نسبة الغلتين ( البروتين ) فيه اقل من 9% والافضل 7 % وهذه المعلومات مكتوبة على الغلاف .. هذالنوع من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ اسمه Cake Flour دقيق الكيك
الدقيق السعودي مصنوع من حبةالقمح الربيعة الصلبة السوداء وهو بالرغم من انه من اغلى انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ في العالم وافضله إلا ان نسبة البروتين عالية جدا تصل إلى 14 % وهذا ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ يناسب عمل الخبزوعمل عجائن المكرونة ( الباستا ) بانواعها ولكنه لا يناسب عمل الكيك والمعجنات الهشة. هذا النوع من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ اسمه دقيق الخبز Bread Flour
الحقيقةلا ادري عن نسبة البروتين في ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ الكويتي ولكن اظن انها تصل إلى نسبة 12 % وهذالنوع بالرغم انه يناسب الكثير من المعجنات والكيك إلا ان بعض انواع الكيك لايناسبها هذا الدقيق.. والدقيق الكويتي والانواع المستوردة الموجودة في السوق من انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ التي تسمى All-Purpose Flour دقيق متعدد الاغراض
الخلاصة … إذا كنت تنوين عمل كيك او معجنات مثل الفطائر والتارت ابحثي عن دقيق قليل البروتين والسوق الان مليء بانواع فاخرة مستوردة والصوامع لديها عبوات خاصة لدقيق خاص بالكيك ولكنها عبوات كبيرة للمخابز .. نسبة البروتين فيها 9 % وهذا في الحد المناسب .. وإنلم تحصلي عليه خذي دقيق كويتي او أي نوع مستورد آخر واضيفي ملعقتين من النشا ثموانخليهم ثم قيسيهم
إذا كنت تنوين عمل خبز فرنسي مثلا او عجبن بيتزا اوكرواسان فعليك بالدقيق السعودي وانخليه قبل الاستعمال مرتين او ثلاثة الصوامع اضافتعليه نسبة كبيرة من الناخلة وهذه مفيدة ولكن ليست مناسبة للتخمير
بقي اناقول .. ان المقاسات تختلف بين ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك
فالكوب الواحد من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض = 140 غرام قبل النخل والكوب بعدالنخل = 115 غرام
الكوب الواحد من دقيق الكيك = 130 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 100 غرام
الكوب الواحد من دقيق الخبز = 160 غرام قبل النخلوالكوب بعد النخل = 120 غرام
في نفس الوقت هذه الانواع تختلف في امتصاص الماء .. دقيق الخبز يطلب ماء اكثر من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض والدقيق متعدد الاغراض يطلب ماء اكثر من دقيق الكيك
بعض المعلمومات البسيطة عن انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ واستخداماته وكيف تختارين ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ لكل وصفة خاصة وانه يتردد في الكثير من الوصفات التشديد على استخدام ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ الكويتي دون الاهتمام بنوع الوصفة هل هي كيك ام خبز ام عجينة بيتزام كوكيز ام فطائر الخ … وهذا طبعا غلط
…نسبة البروتين ( الغلتين ) وإلى حد معين نسبة رطوبة ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ ايضا تحدد نوعية جودة ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ من وجهة نظر عمل الكيك والمعجنات والخبز. فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من انواع بروتينات القمح ) كلمازادت صلابة ط§ظ„ط·طظٹظ† وتطلب المزيد من الماء .. والعكس صحيح
الكيك وبعض انواع المعجنات لا يتناسب مع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ عالي الغلتين لان الغلتين بعد تفاعله مع السوائل يحبس الغازات في العجينة ويؤدي إلى انتفاخ العجينة ويزود من صلابتها وهذه الخاصية بالرغم انها ممتازة للغاية لعمل الخبز إلا انها لا تناسب الكيك الهش لذلك نقرأ في بعض انواع الوصفات ( طحين كيك )
دقيق الكيك يتطلب دقيق تكون نسبة الغلتين ( البروتين ) فيه اقل من 9% والافضل 7 % وهذه المعلومات مكتوبة على الغلاف .. هذالنوع من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ اسمه Cake Flour دقيق الكيك
الدقيق السعودي مصنوع من حبةالقمح الربيعة الصلبة السوداء وهو بالرغم من انه من اغلى انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ في العالم وافضله إلا ان نسبة البروتين عالية جدا تصل إلى 14 % وهذا ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ يناسب عمل الخبزوعمل عجائن المكرونة ( الباستا ) بانواعها ولكنه لا يناسب عمل الكيك والمعجنات الهشة. هذا النوع من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ اسمه دقيق الخبز Bread Flour
الحقيقةلا ادري عن نسبة البروتين في ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ الكويتي ولكن اظن انها تصل إلى نسبة 12 % وهذالنوع بالرغم انه يناسب الكثير من المعجنات والكيك إلا ان بعض انواع الكيك لايناسبها هذا الدقيق.. والدقيق الكويتي والانواع المستوردة الموجودة في السوق من انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ التي تسمى All-Purpose Flour دقيق متعدد الاغراض
الخلاصة … إذا كنت تنوين عمل كيك او معجنات مثل الفطائر والتارت ابحثي عن دقيق قليل البروتين والسوق الان مليء بانواع فاخرة مستوردة والصوامع لديها عبوات خاصة لدقيق خاص بالكيك ولكنها عبوات كبيرة للمخابز .. نسبة البروتين فيها 9 % وهذا في الحد المناسب .. وإنلم تحصلي عليه خذي دقيق كويتي او أي نوع مستورد آخر واضيفي ملعقتين من النشا ثموانخليهم ثم قيسيهم
إذا كنت تنوين عمل خبز فرنسي مثلا او عجبن بيتزا اوكرواسان فعليك بالدقيق السعودي وانخليه قبل الاستعمال مرتين او ثلاثة الصوامع اضافتعليه نسبة كبيرة من الناخلة وهذه مفيدة ولكن ليست مناسبة للتخمير
بقي اناقول .. ان المقاسات تختلف بين ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك
فالكوب الواحد من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض = 140 غرام قبل النخل والكوب بعدالنخل = 115 غرام
الكوب الواحد من دقيق الكيك = 130 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 100 غرام
الكوب الواحد من دقيق الخبز = 160 غرام قبل النخلوالكوب بعد النخل = 120 غرام
في نفس الوقت هذه الانواع تختلف في امتصاص الماء .. دقيق الخبز يطلب ماء اكثر من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض والدقيق متعدد الاغراض يطلب ماء اكثر من دقيق الكيك
