مدفونة السمك يم يم بتشهي

طريقة عمل ظ…ط¯ظپظˆظ†ط© السمك سهلةٌ وجديدةٌ على معظم ربات البيوت, لذا تعلميها وعلميها.

المقادير

ملح , حسب الرغبة

فلفل أبيض , رشة

فلفل أسود حب,5 حبة

لوز مقشر للتزيين,3 ملعقة كبيرة

دقيق ,2 ملعقة كبيرة

سمكة لقز كبيرة الحجم,1.50 كيلو غرام

بصل مقطع شرائح ,0.50 كيلو غرام

زيت زيتون ,0.50 كوب

ليمون عصير,4 ملعقة كبيرة

زعفران مطحون , رشة

بصلة مشوية , حبة

غار , ورقة

طريقة التحضير
– ينظف ط§ظ„ط³ظ…ظƒ جيداً من القشور ثم يُغسل
– يُقطّع قطعاً تزن الواحدة منها 130 غراماً تقريباً ويُحتفظ بالعظام جانباً
– تُقلى قطع ط§ظ„ط³ظ…ظƒ بالزيت وتوضع في صينيةٍ منفردةٍ
– توضع عظام ط§ظ„ط³ظ…ظƒ في إناءٍ اَخر, ثم تغمر بالماء ويُضاف إليها ورقة الغار وحبّات الفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون والبصلة المشوية وتُترك على النار لمدة 20 دقيقةٍ تقريباً
– تُصفّى مرقة ط§ظ„ط³ظ…ظƒ وتوضع جانباً
– يُقلى البصل ببقية الزيت ويُحرّك ليذبل جيداً ثم يُرشّ عليه الطحين ويُحرّك قليلاً ثم تُضاف مرقة ط§ظ„ط³ظ…ظƒ المحضّرة مع الملح والفلفل الأبيض والزعفران
– توضع قطع ط§ظ„ط³ظ…ظƒ المقليّة في المرقة والبصل وتُترك تغلي مدة 20 دقيقةٍ تقريباً أو إلى حين تصبح المرقة متوسطة الكثافة
– تُسكب ظ…ط¯ظپظˆظ†ط© ط§ظ„ط³ظ…ظƒ في طبق التقديم ويُزيّن وجهها باللوز المقلي أو المحمّص
– تُقدم المدفونة مع الأرز