المقادير (لأربعة أشخاص)
– أربعة أجزاء من صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ (زنة كل واحد 141 غراماً) منزوعة الجلد ومن دون عظم، يفضل أن تكون جميعها بالحجم ذاته.
– ملعقتان من الكمون المطحون إلى ثلاث ملاعق صغيرة.
– ملح بحسب الرغبة.
– فلفل أسود طازج مطحون.
– ثلاثة فصوص ثوم.
– كوب ونصف إلى كوبين من ط§ظ„ظپط§ظƒظ‡ط© المجففة، كالمشمش والدراق والتفاح والكرز.
– 16 حبة زيتون مقطع (إذا أردت استعمال الزيتون).
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– كوب خل أبيض.
– كوب مرق دجاج يحتوي على كمية قليلة من الصوديوم.
– ملعقة طحين صغيرة.
الطريقة
1. تخلصي من الدهون الظاهرة والملتصقة على صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ورشي على هذه الأخيرة من النواحي كافة الكمون والملح والفلفل بحسب الذوق.
2. قطعي الثوم إلى شرائح ناعمة، والفاكهة إلى شرائح متوسطة الحجم. استعملي سكيناً لتسحقي ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† قليلاً، إذا كنت تستعملينه.
3. أثناء التقطيع، سخني الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة. أضيفي ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ واتركيه على النار لثلاث دقائق من كل جهة، احرصي على أن يصبح لون الجهات كلها بنياً خفيفاً لا محروقاً. ضعيه على أحد جوانب المقلاة أو انقلي قسماً منه إلى صحن ثم أضيفي الثوم واتركيه على النار وقلبيه 30 ثانية. أضيفي ط§ظ„ظپط§ظƒظ‡ط© ط§ظ„ظ…ط¬ظپظپط© المقطعة والخل والمرق والزيتون، إذا كنت تستعملينه، وزيدي الحرارة لتصبح متوسطة تميل إلى المرتفعة واتركي القدر لتغلي. أعيدي وضع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ في القدر وخفضي الحرارة لتصبح متوسطة، اتركيه على النار من دون غطاء 15 دقيقة أو إلى أن يجهز الدجاج.
4. في هذه الأثناء، امزجي بضع ملاعق كبيرة من السائل الساخن الموضوع على النار والناتج من الطهي في كوب صغير مع الطحين وحركيه ليمتزج به جيداً.
5. قسمي صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ على أطباق. زيدي الحرارة لتصبح متوسطة تميل إلى المرتفعة كي تغلي الصلصة، أضيفي مزيج الطحين والسائل واتركي القدر على النار وحركيها باستمرار لثلاث أو أربع دقائق. ينبغي أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً، ضعيها والفاكهة فوق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ وقدمي الطبق ساخناً.
• في كل حصة: 230 سعرة حرارية، 23 غراماً من البروتينات، 4 غرامات كربوهيدرات، 8 غرامات دهون، غرام دهون مشبعة، 53 ميليغراماً من الكولستيرول، 151 ميليغراماً من الصوديوم، خالٍ من الألياف الغذائية.
المقادير (لأربعة أشخاص)
– أربعة أجزاء من صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ (زنة كل واحد 141 غراماً) منزوعة الجلد ومن دون عظم، يفضل أن تكون جميعها بالحجم ذاته.
– ملعقتان من الكمون المطحون إلى ثلاث ملاعق صغيرة.
– ملح بحسب الرغبة.
– فلفل أسود طازج مطحون.
– ثلاثة فصوص ثوم.
– كوب ونصف إلى كوبين من ط§ظ„ظپط§ظƒظ‡ط© المجففة، كالمشمش والدراق والتفاح والكرز.
– 16 حبة زيتون مقطع (إذا أردت استعمال الزيتون).
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– كوب خل أبيض.
– كوب مرق دجاج يحتوي على كمية قليلة من الصوديوم.
– ملعقة طحين صغيرة.
الطريقة
1. تخلصي من الدهون الظاهرة والملتصقة على صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ورشي على هذه الأخيرة من النواحي كافة الكمون والملح والفلفل بحسب الذوق.
2. قطعي الثوم إلى شرائح ناعمة، والفاكهة إلى شرائح متوسطة الحجم. استعملي سكيناً لتسحقي ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† قليلاً، إذا كنت تستعملينه.
3. أثناء التقطيع، سخني الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة. أضيفي ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ واتركيه على النار لثلاث دقائق من كل جهة، احرصي على أن يصبح لون الجهات كلها بنياً خفيفاً لا محروقاً. ضعيه على أحد جوانب المقلاة أو انقلي قسماً منه إلى صحن ثم أضيفي الثوم واتركيه على النار وقلبيه 30 ثانية. أضيفي ط§ظ„ظپط§ظƒظ‡ط© ط§ظ„ظ…ط¬ظپظپط© المقطعة والخل والمرق والزيتون، إذا كنت تستعملينه، وزيدي الحرارة لتصبح متوسطة تميل إلى المرتفعة واتركي القدر لتغلي. أعيدي وضع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ في القدر وخفضي الحرارة لتصبح متوسطة، اتركيه على النار من دون غطاء 15 دقيقة أو إلى أن يجهز الدجاج.
4. في هذه الأثناء، امزجي بضع ملاعق كبيرة من السائل الساخن الموضوع على النار والناتج من الطهي في كوب صغير مع الطحين وحركيه ليمتزج به جيداً.
5. قسمي صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ على أطباق. زيدي الحرارة لتصبح متوسطة تميل إلى المرتفعة كي تغلي الصلصة، أضيفي مزيج الطحين والسائل واتركي القدر على النار وحركيها باستمرار لثلاث أو أربع دقائق. ينبغي أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً، ضعيها والفاكهة فوق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ وقدمي الطبق ساخناً.
• في كل حصة: 230 سعرة حرارية، 23 غراماً من البروتينات، 4 غرامات كربوهيدرات، 8 غرامات دهون، غرام دهون مشبعة، 53 ميليغراماً من الكولستيرول، 151 ميليغراماً من الصوديوم، خالٍ من الألياف الغذائية.
