أبي طريقة الآجار

آجار الخضار المشكلة

المقادير:
ثلاثة ارباع كوب ثوم عجم
نصف كيلو جزر
نصف كيلو ملفوف
نصف كيلو قرنبيط
اربع حبات من الفلفل الأخضر الحار مثقبة
ملعقتين صغيرتين كركم
ثلاثة ملاعق طعام كزبرة محمصة صحيحة أو حسب ذوقك
ملعقة طعام كمون محمص أو حسب ذوقك
ملعقة طعام الحبة السوداء (حبة البركة)
15 كوب ماء
ثمانية اكواب خل ابيض
ملح

الطريقة :
ينقى الثوم ويغسل وينقع لمدة يوم واحد (24 ساعة) على أن يبدل ماؤه
ويسلق في ماء مملح
تغسل الخضراوات ويقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم ويزال لب الملفوف من الأسفل وتفصل الأوراق كل على حدة ويقطع الجزر حلقات أو اصابع حسب الرغبة
يغلي الماء ويضاف الملح والكركم
تضاف الخضراوات إلى الماء المغلي بالترتيب (الجزر ثم الثوم ثم القرنبيط ويقلب الخليط بتأن
عندما تلين الخضروات قليلاً يضاف الملفوف ويقلب ويجب مراعاة عدم طبخ الخضراوات
أكثر من اللازم حتى لاتصبح لينة جيداً
تصفى الخضروات وتترك لتبرد
أثناء ذلك يغلي الخل ثم يضاف إليه الملح والبهارات
تضاف الخضروات والفلفل الحار في مرطبان جاف ثم يصب عليها الخل وتضاف
فصوص الثوم وقليل من البهارات
يقفل بأحكام ويترك الآجار لمدة 3 أيام في خزانة المطبخ وبدرجة حرارة الغرفة ثم يستخدم
يجب مراعاة عدم استخدام ملعقة او شوكة رطبة عند الغرف منه حتى لايعفن…وبس خلاص

طريقة عمل خل التمر:…………………………

نص او ربع اوقيه تمر توضع فى بستوق لمده 40 يوم (البستوق هو قرشه من الفخار متينه لها غطا يكبس الى الداخل ويفر للا ينفذ الهواء منه…..

بعد الاربعين يوم يشخل التمر ويتشهدون عليه هذا على كلامها بالضبط
ويضاف عليه الملح ويصبح جاهز للاستعمال كخل ……..

طريقة عمل الاجار باستخدام الخل الي بالجمعيات……………………………

2 بطل خل
1 بطل ماء يفضل استخدام نفس البطل (البطل هو الغرشه )
ثم يغلى الخليط ويبعد حتى يبرد

ثوم الجبل اذا اردت اضافته للاجار يجب غسله ثم تجفيفه بالشمس حتى ينشف
وغليه بعد ذلك فى خليط الخل المغلي…….

ثم يوضع فى برطمان او بستوق خاص للاجار ويضاف اليه ملح وسكر حسب الرغبه ……ثم يوضع عليه الكزبره …فلفل اسود …كمون (مجروش )
ثم يوضع ما تحب (طماط ….خيار….بمبر…..ثوم الجبل …..)

ويغل جيدا ويترك لمده طويله حتى ينضج ……..

جيبين خضروات مشكلة مثل الخيار والزهره والجزر وفلفل رومي وتقطعينها شرائح ثم تضعينها في برطمان وتضعين عليها 6فصوص ثوم صحيح وملعقة حبه سوداء و3ملاعق ملح ونص قارورة خل ثم تعبين البرطمان بالماء لتغير لونه نقطع مع الخضار راس شمندر يعطينا اللون الاحمر ثم يترك ثلاث ايام خارج الثلاجة وبعد ذلك يستخدم
وهذه طريقة ثانية
نقطع الخضروات شرائح رقيقة ثم نجيب مقلاية ونضع فيها نص قارورة زيت زيتون ثم نضع الفاصوليا الخضراء ونقلبها مدة 5 دقايق ثم نضع الجزر والزهره ونقلبها قليلاتم نضع الكرنب ونقلبه قليلا تم نضع عليها ملعقة ملح الليمون وحبه سوداء وملعقة صغيرة ملح ونص كاس خل ابيض بعد ذلك نطفي النار عليها ونتركها تبرد ثم نضعها في برطمان وتستخدم وبالعافية

آجار الطماط بالطريقه الكويتيه

آجار = الجيم ( ج ) تنطق ( ch )

انا ضاعفت المقدار مثلما تشوفون بالصور ..

1 كيلو طماط صغير جدا 1 وربع بطل كبير خل ابيض

2 راس ثوم ( 1 مدقوق و1 صحيح يقشر فقط )

نص م ص ملح فلفل اسود صحيح + فلفل احمر ناشف صحيح + كمون + كزبره صحيحه برطمان زجاج او بلاستيك

الطريقه :

1- يغسل الطماط ويوضع بالمصفاه حتى ينشف اوالافضل يجفف بالفوطه .

2- يوضع 1 راس ثوم + شويه فلفل اسود +كمون + كزبره ويدق بالهاون جيدا .

3- في البرطمان نضع طبقه طماط ثم قليل من خلطه الثوم المدقوق ثم رشه ملح ثم ثوم صحيح ثم فلفل احمر صحيح ونكرر الطبقات حتى ينتهي المقدار ….مع ملاحظه ان لا نملأ البرطمان للآخر ..

4 – يصب الخل علىالطماط بحيث يغطيه نص اصبع ..

شفتوا السهوله ؟الحين نسكر البرطمان ونخليه بالشمس 10 ايام الى اسبوعين وبعدين بمكان مظلم 40 يوم على الاقل اقل شي ..او نفحصه كل كم يوم لما يصير لين …( مو شرط تخلونه سنه )

منقووووووووووووول

شوفي شغل ايدج غييييير حتى لو لويه بس اسمه انتي مسويته آنا كل سنه اسوي اجار وكل ما احطه كل من يسألني اول مسويته بأدياتي ويمدحون فيه طول ما اهم ياكلون
آنا اسويه نفس طريقه اجار الطماط بس ازيده ثوم جبل و خضرا يعني جزر وزهره وقرنبيط وزيده ذره شكر يطلع احلى مممم شوقتوني
عاد آنا اليوم شاريه الطماط لصغار من ستي سنتر وشريت والخل مسوين عليه عرض بطلين كبار ب 400 وشي رخيص وشريت ثوم الجبل من الجمعيه وكاني نقعته من البارح وباجر ابتدي فيه يلا شدي حيلج