بسم الله الرحمان الرحيمو الصلاة و السلام على أشرف المرسليننبينا محمد صلى الله عليه وسلم
( المرقوق )
المرقوق يعتبر من الأكلات الشعبية الشهية والصعبة والتي تحتاج الى (راسٍ صاحي) في إعدادها وهي وجبة غنية جداً بالمكونات الغذائية إذ تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية – الموجودة في البر – وكمية كبيرة من الفيتامينات الموجودة في الخضروات المضافة لها , والطريقة التقليدية في عمل المرقوق هي كالتالي:
المقادير : بصل مقطع مع ليمون أسود , لحم مسلوق , باذنجان مقطع مع فلفل حار , قرع مقطع – كوسى مقطعة – بطاطس مقطع – جزر مقطع , بهارات , ثوم مطحون , ملح , سمن بري , معجون طماطم , مرق اللحم , كرات عجين البر المستديرة (شوانض).
الطريقة:
يوضع القدر على النار ويصب فيه السمن البري ويحمس فيه البصل ثم توضع فيه المكونات الباقية وتُحرك جميع المقادير ويغطى لمدة عشر دقائق كما في الصور.
يتبع ….
( المرقوق )
المرقوق يعتبر من الأكلات الشعبية الشهية والصعبة والتي تحتاج الى (راسٍ صاحي) في إعدادها وهي وجبة غنية جداً بالمكونات الغذائية إذ تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية – الموجودة في البر – وكمية كبيرة من الفيتامينات الموجودة في الخضروات المضافة لها , والطريقة التقليدية في عمل المرقوق هي كالتالي:
المقادير : بصل مقطع مع ليمون أسود , لحم مسلوق , باذنجان مقطع مع فلفل حار , قرع مقطع – كوسى مقطعة – بطاطس مقطع – جزر مقطع , بهارات , ثوم مطحون , ملح , سمن بري , معجون طماطم , مرق اللحم , كرات عجين البر المستديرة (شوانض).
الطريقة:
يوضع القدر على النار ويصب فيه السمن البري ويحمس فيه البصل ثم توضع فيه المكونات الباقية وتُحرك جميع المقادير ويغطى لمدة عشر دقائق كما في الصور.
يتبع ….
بعد عشر دقائق نقوم بفتح القدر وتحريكه , ونقوم بعد ذلك بأخذ كور العجين الصغيرة (الشوانض) وفردها بواسطه اليدين (تشبه هذه العملية عملية التصفيق باليدين في حالة التحسر والندم خخخخخخخخخ) ثم اذا صارت كرة العجين على شكل الخبز نضعها بطريقة فنية وسريعة على وجه القدر بحيث نتأكد ان الرقاق قد تم فرشه كاملاً على الوجه , ننتظر حتى تتشرب الماء الموجود بالقدر تماماً ثم نحركها حتى تتقطع الى قطع صغيرة ( يعني نرقها ) وهكذا كل واحةٍ على حدة حتى تنفذ كور العجين المخصصة لهذه الوجبة , بعد ذلك نحركها جيداً ( حتى لا تحترق ) ثم نتركها على نار هادئة من ساعة الى ساعة ونصف .
بعد ذلك نضعها في صحن التقديم ونضع عليها تكشينة البصل والسمن حسب الرغبة ونتركها تبرد قليلاً وأكرر على ذلك لأنها تكون حارةً جداً وتحتاج الى حوال 5 دقائق لكي تستطيع أن تأكلها (والا بتروح فيها لهاتك) .
وبالهناء والعافية والصحة إن شاء الله
م ن ق ول
يعطيج العافيه دموع على النقل المميز والواضح
يعطيج العافيه دموع
مشكووره حبيبتى وتسلم ايدج
حبيبتي
وتسلم ايدج
بس ما فهمت كرات عجين البر المستديرة (شوانض).
اذا ممكن تشرحين لي شنو اهي؟؟
مشكووووووورين على المرور ..
@حياكم الله@
بس ما فهمت كرات عجين البر المستديرة (شوانض).
اذا ممكن تشرحين لي شنو اهي؟؟
طريقة عمل العجين
المقادير:
-كوبين طحين اسمر.
-كوب طحين ابيض.
-كوبين ماء.
-ملح.
الطريقة:
نعجن المقادير جيداً وتترك العجينة ترتاح لدمة نصف ساعة .
@حياج الله @
المرقوق
المقادير .. كيلو لحم غنم ( يفضل ضلوع او من الكتف والظهر ) مقطعة قطع حوالي 4 سم مكعب مغسول ومجفف من الماء
اربع حبات باذنجان صغيرة مقطعة ارباع او انصاف بالعرق توضع في ماء مملوح لمدة نصف ساعة
اربع حبات كوسا مقطعة بالنصف ثم النصف ينصف بالطول
كوب قرع شامي ( انا استخدمت جزر )
خمس حبات او ست حبات بصل مقاس صغير .. فقط يقشر القشرة دون تقطيع .
كوب فاصوليا مقطع خمس سم طول
علبة طماطم مثل اللي تشوفونها في الصورة
رقائق مرقوق عدد ستة او سبعة حسب المقاس
الطريقة ..
نسخن قليل من الزيت او السمن في قدر يكفي للكمية .. ثم نحمس اللحم حتى يتحول لونه من الوردي إلى اللون في الصورة ..
نضيف البصل العدل ثم علبة الطماطم ثم البزار والملح
نضيف كمية من الماء ( حوالي ثلاث ارباع القدر ) ونترك اللحم حتى ينضج
وبعد ان يقارب على النضوج نضيف الفاصوليا والجزر إذا حبيتي تستخدمين جزر بدل القرع
بعد ربع ساعة من اضافة الفاصوليا والجزر نضيف الخضار سريعة النضج الكوسة الباذنجان والقرع ان كان هناك قرع .
بعد خمس دقائق من اضافة الخضار نبدأ في اضافة رقائق المرقوق
هذه هي الرقائق بالمناسبة
نقطعها بهذا الشكل ونضيفها إلى إلى القدر ونقلب بشكل خفيف لكي لا تتقطع الخضار وخاصة الكوسة والباذنجان وهكذا حتى تنتهي الكمية
نقصر على النار ونترك المرقوق يطبخ لمدة عشرين دقيقة مع التقليب برفق مرة او مرتين طول هذه المدة
يغرف المرقوق في صحن كبير .. بامكانك رش السطح بعد غرفة في الصحن بسمن بري
بالصحة والعافية
منقول
حدي ميته من الجوووووع