بسم الله الرحمان الرحيمو الصلاة و السلام على أشرف المرسليننبينا محمد صلى الله عليه وسلم
السلام عليكم
ابيكم تساعدي ابي طريقه دجاج بالفريك اللي يسويها مطعم والدومري
وبالذات العيش ابيه يكون نثري حييييييييل
السلام عليكم
ابيكم تساعدي ابي طريقه دجاج بالفريك اللي يسويها مطعم والدومري
وبالذات العيش ابيه يكون نثري حييييييييل
http://www.q8yat.net/showthread.php?t=360851
http://www.q8yat.net/showthread.php?p=19993725
المقادير
– 1200 غرام دجاج.
– 600 غرام فريك.
– 400 غرام لحمة مفرومة.
– 100 غرام سمنة.
– 100 غرام بصل.
– 50 غراماً من الثوم.
– 5 غرامات ملح.
– 5 غرامات قرفة.
– 50 غراماً من الخيار.
– 150 غراماً من اللبن.
– 10 غرامات نعناع يابس.
– 20 غراماً من التوابل.
الطريقة
– أسلقي الدجاج في الماء مع التوابل حتى ينضج.
– ضعي السمنة في وعاء مع البصل والثوم وقلّيهما، أضيفي اللحمة المفرومة وقلّيها لمدة عشرة دقائق، ثم أضيفي ماء الدجاج فوقها واتركيها على النار لمدة عشرين دقيقة.
– أضيفي الفريك وقلّي المزيج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
– قدمي الفريك مع الدجاج الى جانب خيار باللبن.
طريقه منقووووووووله
لعمل الدجاجة
المقادير
دجاجة مغسولة ومنظفة
كمية من الفريك حسب اتساع الدجاجة
بصلة للحشوة
بهارات وملح وفلفل ورق غار و هيل حب وقرنفل وقرفة عيدان وكمون وبردقوش وقرفة بودرة
بصلة لعمل المرقة
زيت زيتون او عادي
الطريقة
في حلة على النار توضع ماء و كل البهارات الي ذكرتها
وتقطع البصلة جوانح
وتوضع الدجاجة وتصلق نصف سلق يعني ماتنضج كامل لا عشان بدنا مرقة وبنفس الوقت مابدنا الدجاجة تنضج كامل
نحتاج المرقة لعمل الفريكة
بعد فترة تحسي الدجاجة نص مستوية والمرقة صارت الها طعم جميل
تصفى وتترك الدجاجة حتى تبرد
تدهن الدجاجة من الداخل والخارج بالزيت انا بستعمل زيت زيتون
وتتبل بالملح والبهارات و الفلفل
تعد الحشوة بالطريقة التالية
ينقع الفريك فترة او يغسل جيدا
وفي مقلاة يتم وضع البصل المقطع مربعات صغيرة و يقلب ويضاف له الفريك المصفى ويقلبو ويضاف البهارات و الملح والفلفل والقرفة البودرة وتضاف كمية بسيطة من الماء ويترك على نار هادئة حتى يجف الماء تقريبا مش كله انما اغلبه
ويكون الفريك نضج نصف استواء لانو لو وضعناه ناشف في الدجاجة ممكن مايستوي الفريك يحتاج وقت
نحشي به الدجاجة ويراعى ترك مسافة يعني ماتخنقي الدجاجة بالحشوة
وتقفل بالخيط والابرة او اعواد الخشب
توضح الدجاجة في صينية تغطى بالقصدير وتوضع في الفرن على نار متوسطة لحتى النضج وتحمر من الاعلى
وهنا انا زادت معي كمية من الحشوة وضعتها ف ورق قصدير و رشيت شوية ماء وقفلتها ووضعتها بجانب الدجاجة وطلع طعمها رهيب ولذيذ
طريقة عمل الفريك :::
المقادير فريك- زيت او سمن– المرقة التي تم اعدادها
الفريك نكون منقوع فترة من الوقت نسيت كم لكن يعني لازم نقعو لانو ياخد وقت في النضج
في حلة تيفال توضعي بصل مقطع مكعبات صغير وتقلبي ثم تاخذي الفريك المصفى تماما وتقلبي معهم
ثم تضيفي المرقة وتزيدي عليها بهارات و فلفل اضافي لتتركز الطعمة ممكن لو حابة ولو انت من محبي الاكل المبهر مثلي
اما كمية المرق انا نسيت صراحة لكن بالتقدير ممكن يغمر الفريك وخلي مرقة احتياط لانو غالبا سوق تحتاجين مرقة اضافية
يترك ليغلي ثم يترك على نار هادئة جدا
يزين بالصنوبر واللوز المقليين
طريقه ثانيه
دجاج محشى فريك ومشوى على الفحم
*المكونات*
دجاج بالعدد اللى يناسبكم
2 كوب فريك ( لو 4 دجاجة وسط)
4 كوب ماء
قنص وكبد الدجاج
بصلتين مفرومين – سمن وزيت زرة
قرنفل ( مسمار)
ورق لورا (ورق الغار)
فلفل اسود وملح وبهارت خفيفة
حبهان
خيط لخياطة الدجاجة
لدهن الدجاجة
5 ملاعق صلصة طماطم
ثوم بودرة
معلقتين كبار عسل نحل _ عصير ليمون
الطريقة
ننقع الفريك فى ماء عادى بعد غسلة جيدا لمدة ربع ساعة فقط
نسخن الزيت ونشوح البصل – الى ان يصبح ذهبى
نضع البهارات المذكورة اعلى جميعا
نضع الكبد والقوانص ونشوح الجميع
نضع الفريك ونستمر فى التقليب – الى ان يفرفر من بعضهم جميعا
نسقية بالماء وندعة يستوى على نار هادئة مثل الارز عادى جدا
بعد ان يبرد – نحضر الدجاج ونرشة من الداخل فلفل اسود وورق غار
ثم نبدأ فى الحشو ومن تحت الجلد ايضا ولكن ليس كثيرا
ونبدأ فى خياطة الدجاج
المتبقى من الحشو يوضع فى صينية الفرن ونضع فوقة الدجاج ويدهن الدجاج بخليط الصلصة مع الثوم البودة والعسل اللابيض والليمون
ونضع كوب ماء فى الصينية معهم حتى تستوى الدجاجة
يغطة بورق الفويل ويدخل الفرن ساعة
ثم نرفع الورقة ونتركها ربع ساعة فى الفرن بدون ورقة
نخرجها بعد ذلك ونضعها على شواية الفحم تأخذ شوية بسيطة من كل جانب او ممكن شواية كهرباء – او بديلهم كلهم الفحمة المولعة اللى كلنا عرفنها
ترص فى طبق التقديم مع الفريك وبالف هنا وشفا
ما قصرتي