بسم الله الرحمان الرحيمو الصلاة و السلام على أشرف المرسليننبينا محمد صلى الله عليه وسلم
شلونكم بنات …… منو تعرف شلون نسوي الجبن من الروب او اللبن
ضعيه في قدر وأشعلي عليه النار وضعي عليه الملح حسب الرغبه
اتركيه على النار حتى يغلي بدون ان يقلب اذا بدا يتحرك شوي خلاص طفي النار عليه
بعد كذا صبيه في المشخال حتى يفقد كل ما فيه من ماء واتركيه حتى يبرد
قدمي احلى جبنه لنفسك ولعائلتك(ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجه)
طريقة عمل الجبنه كاسات
الكميه تعطي كيلو وربع جبن:
5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء
كاس شاي خل
ضعي الحليب في قدر وارفعيه على النار حتى يغلي
ضعي كوب الخل حتلاقيه اتكتل تطفي النار
ضعيه في مصفاة فيها شاش ونتركه حوالي 5دقائق
ثم ضعيه في الخلاط ونضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبده ثم قشطة قيمر وتخلط جيدا
حتاكلي احلى جبنه كاسات
الجبنه البيضاء
يسخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف اليه مخيض الحليب ( Buttermilk ) لتزويده بالبكتيريا الضرورية لتتكون الروبة . بمجرد أن يصفى مصل اللبن ، يمكنك استخدام الجبنة خلال أيام ، واذا اضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 – 3 أيام
[IMG][/IMG]
[IMG][/IMG]
(1)امزجي 1/4 كوب من كل من مخيض الحليب والحليب الساخن ، واتركي المكونات جانبا على درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكون الروبة .
(2)ضعي في الوعاء قماش سميك نظيف من الموسلين ، اسكبي على مهل روبة اللبن وغطيها .
(3)بعد حوالي 5 ساعات ، اجمعي قماش الموسلين واربطيه بالخيط ، اعصري القماشة جيدا بواسطة يديك وعلقيها فوق الوعاء لكي يتصفى المصل .
(4)اتركيه حتى يتصفى لمدة 1 – 4 ساعات حتى يتماسك المزيج . قطعي الخيط وضعي الجبنة على طبق وانزعي عنها قماش الموسلين
طبقات منكهة للجبنة الطازجة
عندما يتم حفظ الجبنة الطازجة لفترة يومين أو ثلاث أيام تصبح عادة متماسكة بجيث يمكنك تقطيعها الى دوائر . تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالأعشاب والتوابل أو المكسرات فتضيف نكهةة مميزة الى الجبنة . أما الطبقات المناسبة فهي .
A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجة والمهروسة .
B)البابريكا أو الفلفل الحار .
C)بذور السمسم المحمصة .
D)الثوم المعمر المقصوص .
E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف المهروس قليلا .
F)الجوز أو البندق المقطع بخشونة
مطيبات أو منكهات الأجبان الطازجة والطرية
تكتسب الأجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 أسابيع . يستعمل في هذه الوصفة المبينة أجبان الماعز المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا أيضا .
(1)ضعي أقراص الجبنة في مرطبان معقم ، أضيفي المنكهات أو المطيبات التي تريدين أو التي تختارين.
(2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . أغلقي المرطبان جيدا .
(3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 أسابيع ، وعليك بتقليب المرطبان بين الحين والآخر لكي يعاد توزيع المنكهات .
منكهات ومطيبات الجبنة الطرية
عند تنكيه الجبنة يمكنك اختيار منكهات ومكونات متباينة . جربي المواد التالية :
الصنوبر المقطع والمحمص .
الحبق المفروم .
البصل الأخضر المفروم ناعما .
جذور الزنجبيل الطازج الناعم .
الكزبرة الطازجة المفرومة .
صلصة الكاري الكثيفة التايلندية .
البقدونس المفروم ناعما .
__________________________________________________ ___
الجبنة الطرية في كيس التزيين
يتنوع استعمال الأجبان الطرية ( اللبنة ) لأنها طرية جدا ويمكن استعمالها في كيس التزيين ستجدين في الصور الجبنة المصنوعة في البيت قد مزجت مع الأعشاب ووضعت في كيس التزيين وزينت الخضار المتنوعة مثل الطماطم المجوفة والمقطعة الى نصفين والقرع الأصفر الصغير المسلوق وكذلك قشرة البازيلاء المسلوقة والمفتوحة .
(1)اخلطي الجبنة بالأعشاب المفرومة والمطيبات حتى تمتزج جيدا .
(2)ضعي الجبنة في كيس التزيين أنبوبة نجمي الشكل وقومي بتزيين الخضار الجاهزة .
منقووووووووووووول
طريقه عمل الجبن المالح
استخدمي اللبن الرائب(مو حليب ولا زبادي)
ضعيه في قدر وأشعلي عليه النار وضعي عليه الملح حسب الرغبه
اتركيه على النار حتى يغلي بدون ان يقلب اذا بدا يتحرك شوي خلاص طفي النار عليه
بعد كذا صبيه في شاخوله حتى يفقد كل ما فيه من ماء واتركيه حتى يبرد
قدمي احلى جبنه لنفسك ولعائلتك(ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجه)
منقوووووووووووول
واحنا نسميها (الكرثي او الجرثي)الطريقة اللي ابيها بس ما اعرف المقادير ولا الطريقة
بالضبط….اهي انحط حليب بودر وماي وروب وبعدين…………… وبعدين نحطة على
خام شاش او غترة ونخلي الماي ينزل و………………..الله اعلم اللي تعرف هالطريقة لا تبخل علي رجاءا…
اول شي تذوبين حيب بودر في قدر ماي وحطيه على النار يدفى مو تخلينه يغلي
بعدها تحطين عليه الروب من علبه الى علبتين حسب الحموضه اللي تحبين وتحركين الحليب بالشراخه اذاتبين ملح حطي بس لازم تذوقين
اول
بعدين غطي القدر ولفيه بفوطه كبيره وخليه بمكان دافى يوم كامل
بعديوم تشيلين الفوطه اخذي منه وحطيه بشاش
عشان ينزل الماي وخليه يوم كامل بالشاش بعد ماينزل الماي كله راح تشوفينه صار جبن
كوريه وحطيه بزيت زيتون او علبه اوحطي عليه اي نكهه تحبين
والباقي اذا تبين تقدرين تخلينه بالقدر يصير روب
اتمنى يكون هذا الجبن اللي تقصدين
مشكوووووووووره